卤牛肉怎么凉拌好吃？
卤牛肉是特别受欢迎的一道小零食，做法简单，酥脆咸香，佐料丰富的口感让人着迷~ 做卤牛肉我最喜欢用牛腱子肉，有筋有肉，吃起来很带劲！ 用卤汁拌饭吃，那真的是绝了。 食材准备： 牛腱子、香菜、小米椒、葱、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、糖 第一步：买回来的牛腱子用清水浸泡出血水，中途换两次水（如果牛腱子上有淤血，可以用刀刺破，泡出来的血水是黑色的） 第二步：牛腱子放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫后继续煮10分钟，关火让牛腱子浸泡在汤汁里慢慢入味，最少一小时，越久越好吃哦～ 第三步：准备好辣椒面和花椒面，香菜切碎，小米椒切圈，用来提味增色（不喜欢吃辣的也可以不放）
第四步：取一个空碗，加入生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒面、花椒面，混合均匀。 接下来就要开始炸辣椒了，这是最费时费力的一步。锅中热油，放入切好的小米椒和干辣椒段，小火炸至颜色变深，用筷子扎一下，感觉辣椒变得柔软就可以捞出来了。（这一步其实是很费油的，建议多放一点油，以免炸糊） 第五步：把调好的酱汁倒在浸泡入味的牛腱子上，搅拌均匀，让每一块牛腱子都裹上酱汁。接着盖上盖子，中小火焖一个小时左右，最后大火收汁儿，让酱汁更加浓郁
第六步：捞出来放到凉开水中过一遍，使肉质更细腻滑嫩。（这一步可以放在所有工序完成后再进行，比较省事儿） 第七步：将泡过的香料捞出不用，然后用适量的盐和砂糖调味，倒入少许植物油，拌匀成酱料备用 第八步：牛腱子控干水后，切成均匀的小块儿。
第九步：拌入炒香的芝麻，香菜碎，小米椒圈，再来点儿葱花点缀一下，美味十足的卤牛肉就做好啦！ 做好的卤牛肉软中带韧，嚼起来很有劲儿！蘸一点儿酱料吃，味道好极了~~~ 剩下的卤汁也别浪费了，可以用来卤鸡蛋、卤豆干什么的，美味又营养~~