老胡豆怎么炒好吃？
1.准备食材。 新鲜的老胡豆，我买的已经长出嫩芽的。 辣椒，葱姜蒜是必放的，喜欢辣的可以放小米椒。 我买的是已经切好的泡椒（这个好偷懒）。 老姜、大蒜和葱白要切成丝。 干花椒和干辣椒。 香料有八角、桂皮、香叶，我喜欢香一点的可以放适量当归。不喜欢吃的可以把上述香料全去掉。
2.把买回来的老胡豆放入清水中浸泡一个小时左右，中途换几次水。这样能比较轻松的把皮给剥下来。（我直接买的剥了皮的，不用这一步）
3.锅中加水，放适量盐，煮开之后把老胡豆放进去煮熟，然后迅速捞起来冲凉水，防止糊掉变色。 （注意：煮的时候不要盖锅盖！否则会发黄。）
4.锅中放油，烧到六成热时下泡椒和豆瓣酱炒香。（泡椒很酸所以炒之前用凉水泡一下会更脆）
5.接着下葱姜蒜等所有香料爆炒，一定要炒香！ （这一步如果香料味不浓，那后面就都淡咯！所以重点！多炒一会儿！）
6.然后把刚才煮过的老胡豆倒进去翻匀，让每颗豆子都能沾上油星。
7.调入适量的胡椒粉、生抽和老抽（可以不加，为了上色加一点点就够了）。开中小火慢慢煮，直到汤汁收干开始冒青烟就可以关火啦~最后撒入葱花和蒜苗点缀增香。