虾米怎么炸好吃？
首先，油要烧热再下虾米。 下虾仁的时候油温不要太热了，七八成热就可以的。 因为温度高会使虾仁失去水分变干，并且产生致癌物丙烯酰胺。 过冷也不能油炸，这样会让虾米“冻住”，表面容易发黑、变质。最佳的油炸温度应该是150℃-170℃左右。 在炸的过程中还要注意以下几点： ①下锅炸前，虾米最好用厨房用纸擦干表面的水分，这样才能保证油炸时不会由于进水而产生焦黑的现象；
②为了保证酥脆的口感，面糊不要挂得太厚了，一般以薄薄的糊状为佳，而且面糊里面最好不要有疙瘩或者颗粒，这样才能炸得均匀； ③在烹饪过程中要避免反复加热或冷冻，否则会破坏其中的营养物质。如果一次吃不完，最好盛出来放在常温下密封保存，避免风干。 如果想使做好的虾米更加美味诱人，大家可以试着加点葱花或者胡椒粉等一起炸哦！
【小贴士】
想要保持虾米的鲜爽，一定要控制火候。一般来说，五成热的油温最恰当，这个温度下，既能保证肉质鲜嫩，又不至于外熟里带生。