粤菜什么小炒好吃？
我是客家人，可能我回答这题有点偏题了哈！ 不过呢，客家人也是靠广东这片土地发展壮大，并传承着广东的烹饪文化的…… 所以，答此题也无妨吧哈哈～ 首先说说我最喜欢的粤式小炒之一----辣酱蒸猪肚！ 我觉得这道菜在饭店里绝对是大菜！因为自己做真的挺麻烦的……… 先买回来的新鲜猪肚要用盐、白醋和生粉反复清洗，洗到没有一点味道为止，然后再冷水下锅飞水（就是煮开之后把浮沫捞掉），接着再准备一些配料：红辣椒、豆瓣酱和豆腐乳。 然后把它们都混合在一起，搅拌均匀后铺在肚上，入锅蒸20分钟左右就好啦~~
当然，这样做出来的猪肚还不完美。因为我还要加一步“油浸”的操作—————即把蒸好的猪肚放到一个容器里，铺上香葱末、剁碎的蒜蓉，然后均匀地淋上烧热的植物油~~~~ 这么做的目的就是为了提香去腥~
第二道想推荐的是咸鱼鸡粒焗苦瓜 这道菜主要用料是——苦瓜、咸鱼干、鸡肉以及葱蒜适量。 做之前先把鱼肉用清水浸泡一段时间，让鱼腥气尽量发散，苦瓜去瓤切成块状，腌制的咸肉用热水焯一下去除多余的咸味。。。
所有的食材都准备好后就进入烹饪环节了：油锅烧热后把切好的葱蒜放进去爆香，接着放入鸡肉快速翻炒至变色，然后加入泡好的鱼肉和高汤（或者清水），同时调入老抽、生抽、糖和胡椒粉，等到汁液变浓稠时关火出锅~~~~~
最后说一下我最喜欢用的炒锅吧——铸铁锅。 因为它具有很好的保温效果，而且导热缓慢，温度控制得比较好，做出来的饭菜香味十足！ 好啦～今天的分享到此结束啦～希望对大家有所帮助～