1.准备食材。 两只猪蹄、八角两个、桂皮一块、香叶三片、姜一块（切片）、葱一根（打结）、冰糖五粒、食用油适量、老抽两勺、生抽一勺料酒两勺、豆腐乳一块、豆瓣酱一勺。
2.猪脚洗净，放入锅中，加冷水没过猪蹄，煮出血沫。 （这步很重要，一定要煮出血沫清洗干净，否则会很腥。）
3.锅中放油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味后，加入猪蹄继续炒。
4.猪蹄炒至表面微黄，加入豆瓣酱和豆腐乳，小火炒出红油。
5.锅内加入适量的清水，冷水下锅，水开后再焖十分钟。
6.加入老抽和生抽，加入冰糖和料酒，大火烧开之后转小火慢炖一个半小时左右。中间记得把浮沫撇干净。 一个半小时后打开盖子，可以看到汤汁已经变得浓稠了，这个时候就可以关火让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味了。等晚上回来拿上锅盖子，就可以吃到又软又嫩的猪蹄了！ 我家的电饭锅煲饭很厉害！
计策优质答主一、酱猪蹄
猪蹄，生抽，老抽，八角，桂皮，生姜，蒜瓣，水
猪蹄斩块后焯水备用。生姜切片，取一大口锅，倒入足量水，放入生姜片，八角，桂皮，蒜瓣等调料大火煮沸。将焯过水的猪蹄块放入调料水中，倒入生抽，老抽，大火烧开后小火酱炖一个小时，中途将猪蹄翻面一次。酱好后可以在酱汁中泡两个小时入味儿。
二、猪蹄花生汤
猪脚、花生、葱姜、花椒、料酒、盐、鸡精
猪脚洗干净，斩块（也可让卖猪脚的店家帮忙切），用开水焯一下。将猪脚置汤煲中，放几颗花椒和姜片，加入足够的开水，大火煮开，小火焖煮1小时。放入适量的料酒、花生，再继续用小火焖煮1小时，至猪脚和花生熟烂，放入适量的盐和鸡精即可。
三、糯米猪蹄乌鸡汤
糯米、乌鸡、猪蹄、盐、生姜、枸杞
将乌鸡洗净沥干；猪蹄切成2厘米长、1厘米宽的方块；生姜去皮切片。将所有材料一起放入锅内，倒入凉水，水量以浸泡所有材料为佳。大火即将煮开时撇去浮沫，根据个人口味调入盐，然后转小火，保持水沸腾状态慢炖40分钟，最后加入枸杞再炖几分钟即可。
四、莲藕炖猪蹄
莲藕、猪蹄、花生、姜、冰糖或者白糖、老抽、生抽
莲藕洗净去皮切段，猪蹄洗净；生抽、老抽、冰糖和调料拌匀，将蹄膀浸入，放置冰箱冷藏两小时以上；花生洗净过水；生姜切片。锅中做少许油，油热放入生姜片、葱结，入猪蹄煸炒，炒至表皮微黄时倒入足量开水大火烧开。另取一炖锅，放入所有的大块莲藕、花生及葱结，接着将猪蹄汤倒入，至锅内八分满，盖上盖子大火烧开再将火调成中小火炖制2个半小时左右，出锅前再调入少许盐和胡椒粉。
五、胡萝卜猪蹄黄豆汤
猪蹄、胡萝卜、黄豆、红枣、花生、姜片，料酒、盐
黄豆和花生提前洗净，浸泡一夜；胡萝卜洗净，切滚刀块；猪蹄洗净焯水；将一汤锅置火上，倒足量水，放入猪蹄、胡萝卜、花生、红枣、姜片，加入料酒大火煮开，放入黄豆，转小火煲一小时左右，加入盐调味即可。
