吉利丁可以制作什么作用？
吉利丁的用途非常之广，应用于糖果糕点食品、冰淇淋、饮料、乳酸菌饮料、果冻、酸奶；医药行业的胶囊、医药食品；化妆品和制革等。其具体作用有增稠、胶凝、保水、成膜、乳化、稳定等等。具体到做甜品中常用到的是利用它的胶凝作用（即呈固态凝胶且富有弹性）以及乳化与稳定作用。做慕斯类蛋糕和派时，它是不可少的凝固成分。
做果冻时加了吉利丁使液态转变为固态且富有弹性的凝胶体。做布丁等加了吉利丁有嫩滑保水作用，且可调节保水性使布丁在加热时不受温度的影响始终保持原来的形状，冷却后则使布丁更幼滑。
在冰淇淋中使用吉利丁可以使冰淇淋等冷冻甜食在冷冻过程中保持不结冰，而且可以调节冰品的冰点，改善口感（可使口感有酥脆或绵密区别），增加冰淇淋等的保存期限，以及使奶油或油脂不易分离，口感更佳。而加了吉利丁的冰品解冻后也不容易变得粘牙。