这个菜我做过很多次，每次做都好吃到爆！ 首先，买回来的茭白要处理一下，刮去外皮，切成薄片备用（薄一点更容易熟）。 猪肉切丝，用盐、生抽、淀粉抓匀腌制十五分钟左右。 锅中烧水，沸腾后倒入茭白焯水，捞起沥干水分。
锅里热油，放入蒜末和葱白爆香，然后下肉丝滑散，炒至变色。 加入一勺豆瓣酱和剁椒酱，中火翻炒均匀。 把焯过水的茭白倒进去，翻炒两三分钟。 最后调入鸡精、香油就可以啦~ 这么炒出来的肉丝非常嫩滑，配上爽脆的茭白，一口咬下去，哇塞！绝了！ 我一般在下午饭或者夜宵的时候吃，一大盘加上份量十足的米饭，吃完幸福感爆棚！
储天逸优质答主炒菜是一件技术活，有很多需要注意的地方，比如茭白和肉丝一起炒就必须要茭白熟透之后再放入肉丝。肉丝炒茭白这道菜做好之后，茭白会非常爽口，肉丝也比较鲜嫩，特别的可口开胃。
做法很简单：将500克茭白削去壳，洗干净，沥干水，切成长丝待用。将100克净瘦肉切成丝，用生粉、盐等腌制片刻。将2根干红辣椒切丝，3瓣蒜切米。炒锅烧热，放入15克油，油热后下干椒丝和蒜米，煸炒出香味。放入茭白丝和盐，翻炒至茭白将近熟时放入肉丝，再翻炒几下，迅速勾芡，炒匀即可出锅装盘。
如果喜欢吃素一点的，也可以去掉肉丝只炒茭白，这个时候可以放点火腿丝提味，火腿丝不用炒很久，不然咸味会进去茭白中，最后再放入。这样炒好的茭白鲜甜脆嫩，非常诱人，而且还有清热解毒，利尿止带作用，茭白中还含有一定的抗疲劳元素，是一款不错的家常炒菜。
