毛山药怎么煮好吃？
我的建议是，买回山药后，先别急着吃！ 放清水中洗净山药表面的泥土，然后放在太阳下晒1小时，充分晾干表面水分后，再烹饪口感更好。 如果来不及暴晒，至少也要用流水冲洗2遍。 因为山药皮中含有皂苷，接触空气会发黑，所以最好别去皮。如果一定要去皮，注意带上筷子、塑料手套等，防止皮肤直接接触山药汁液出现过敏症状。比如这样..... 很多蔬菜都含有一种“生物碱”，对皮肤黏膜有刺激作用，可能会引起过敏，比如辣椒、蒜苗、芹菜等。而山药中的“生物碱”就是山药碱。
山药中还含有多糖类（主要是淀粉）、多酚化酶、甾醇、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及微量元素等成分。这些物质有的具有一定毒性，必须经过高温蒸煮才失去活性，可安全食用；也有少部分有毒性，需要谨慎对待。 在我写的《》一文中有详细介绍，有兴趣的朋友可以翻出来看看~ 除了上述两点之外，挑选山药时，还要注意以下3点—— 一看颜色。正常山药表皮颜色应为淡黄色或土黄色，如果出现黑斑、发霉等情况就不能要了。 二捏硬度。好的山药质地坚硬，不易被挤压成形。如果有柔软感觉的则不宜购买。 三试手感。好的山药用手摸应有粗糙感，若手摸时有滑腻的感觉且不容易清洗干净，则可能是用了药物催熟或者没有浸泡清洗过，这样的山药最好不要买。 最后再次强调一点，吃时一定要熟透！