三杯鸡翅的做法哪三杯？
这是道历史悠久的名菜，起源于台湾 所谓的“三杯”指的是：酱油、麻油和黄酒 这三种原料，因为放这三样东西的时候不需要再放姜蒜等配料去腥增香了 所以被戏称为“三杯”。当然现在还有用白酒代替黄酒的吃法 在台湾，一般会用台式酱油（生抽）或者甜酱来烧这道菜 因为咸度适中，颜色比较淡。如果用豆瓣酱、腐乳一类的酱料，烧出来的菜肴会又咸又黑 除了三杯之外，还有四杯鸡、五杯鸡等等的“杯”菜 都是台湾常见的家常菜 “杯”菜的特点就是味道香浓，鸡肉酥嫩，而且很入味 但是缺点也非常明显——盐度高，容易咸，口味重。不喜欢吃太咸的人，做这类型的菜需要格外注意调味。
做法其实非常简单。我是在台湾念书时学的，当时老师教的是用高压锅来烧这道菜 她说这样比较省时间，而且比较好吃 后来我发现用普通锅烧，一样很好吃，甚至比高压锅还要入味一些 最后我用砂锅把剩下的汤汁烩了一下豌豆苗，鲜得很呐～
用料：鸡腿（鸡翅）500g 九层塔100g 三杯辅料：酱油200ml 黄酒200ml 麻油20ml(可用橄榄油或其他植物油代替) 步骤： 1.准备食材。九层塔洗净沥干备用。若用新鲜鸡翅，剁去鸡爪，冲洗干净备用。
2.锅中放水，放入鸡翅，加入八角、桂皮适量，盖上锅盖，大火煮开转中小火煮约十分钟至鸡翅半熟。
3.捞出鸡翅，擦干水分或沥干水份（这一步很重要！最好沥干，避免后面腌制时酱油渗进骨头里，吃起来有味儿！）然后趁热在鸡翅上涂上一层酱油，晾干待用。
4.取一个无水的容器，放入鸡翅，加入所有辅料，充分拌匀后再静置腌半个小时以上。中间可以翻动几次保证味道均匀。 重点：因为用酱油腌制时会出很多酱油汤，所以最好用有盖子的容器，而且最好能留出一定的汤汁，因为后面还需要浸泡。
5.找一个深一点的盘子，将腌制好的鸡翅摆好，让鸡翅全都浸没在汤汁中，放入锅中，盖上盖子，小火慢炖大约一个小时左右（视火候而定，大概半小时左右就要检查一次，以免烧干）。最后关火让鸡翅继续在汤汁里浸泡着，越入味越好（最好过夜）。
6.最后取出装盘，撒葱花点缀即可食用啦 吃到嘴里软烂脱骨，满口留香。