- 原料 - 新鲜驴肉片500公克、葱2根、蒜头6粒、姜3片、辣椒1条约20公克，酱油3大匙、料酒2大匙、味精适量。 做法步骤如下： 1. 将驴肉洗净，放入开水焯烫约5分钟至熟，捞起冲冷水至凉备用；葱洗净切段备用；蒜头去膜，备用；辣椒洗净去籽切环状，备用。 2. 取一砂锅，放入所有调味料煮沸，然后放入驴肉及作法1的葱段、蒜头、辣椒环，转小火焖煮一个小时，待汤汁收干即成。 小诀窍 1．选择肉质较厚的驴里脊或外脊等部位比较好，比较入味。如果喜欢软嫩的口感，可以浸泡在水中浸泡半小时左右，再清洗并沥干水分。
2．用开水焯烫时，时间不宜过长，否则会流失营养和口感。
邰钰杰优质答主驴肉最好提前一天买回家，放到冰箱里冷冻一下。次日拿出解冻后，放入水中泡2个小时左右。把驴肉切成稍大一点的块儿。
锅中注入冷水，将驴肉凉水下锅，大火煮开，去尽血沫，然后将驴肉捞出。
汤锅内注入足量热水，加入驴肉，放拍松的葱段和姜片，大火煮开，然后倒入事先备好的料酒，再次煮开后，转小火炖至少2个半小时（或用高压锅焖煮至少30分钟）。
炒锅内倒入适量油，开小火，下入花椒和干辣椒，慢慢炸出香味，然后将辣椒和花椒捞出不要，将油倒入驴肉汤中，再加适量的盐和糖，再次大火煮开，然后转小火焖煮40分钟。
40分钟后，将葱段和姜片捞出不要，然后捞一两块驴肉再试试咸淡，如果不够咸，可以再加点盐，再炖10分钟即可出锅。
