豆皮卷煎怎么做好吃？
“豆皮卷煎”是天津特产，用绿豆芽、香干和葱花做馅儿，裹在薄薄的面皮里，下锅煎至金黄，酥脆可口！ 天津人把这种小吃叫做“卷煎”；把包着馅儿的面饼叫做“卷子”或“煎饼果子”；而把这种小吃的“锅”叫做“煎馍锅子”。 做“卷煎”要用特制的平底锅，如今已经很难找到这样的锅了。于是现在大多是用普通的平底锅或者电饼铛代替。
1.和面 做“卷煎”，和面很重要。面团要揉至光滑且富有弹性，这样蒸出的卷子才能柔软筋道。和面的水不要一次性加足，一边搅拌一边加水，直到成绵软光滑的面团为止。
2.调馅儿 准备一碗花椒叶（可以用市场上卖的鲜花椒叶，也可以自己采摘），加适量清水浸泡后，把花椒叶捞出，只留汤汁备用。 剁好的辣椒和葱末加入热油浇香。然后放入适量盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀成馅料待用。 一般我还会放点五香粉或者十三香，看个人口味了。
3.擀卷 擀得厚度适中，不要太厚，不然会影响蒸熟的时间。尽量薄厚均匀一些。上面盖个盘子防止表面干燥。 如果感觉面团太湿，手不光滑蘸面粉揉搓即可。 如果是电饼铛制作，就需要刷油了。
4.成型 锅中放油，油温五成热时，将擀好的卷子入锅慢火炸至淡黄色，即成熟。 最后切成块，摆盘，也可以配上一碟醋和酱油，调匀食用。