鹅内脏怎么炖好吃？
这个菜啊，在东北叫“烩饭包”，用羊杂做原料，不过我小时候家里管得不严，偶尔也能吃到用鹅杂做的，味道也是鲜得很呢。 食材很简单，就是鹅的脏腑等地方，洗干净，锅里多放水，放点葱、姜，把鹅杂放了进去，加点白酒去腥，大火烧开后，小火慢煮，直至汤汁变白，鹅杂熟得差不多了。 这里要说明一点，北方做这个菜是连汤带水一起吃的，所以不能像烧排骨一样把汤汁收的太干；如果一次吃不了，可以风干后储存在冰箱里面，下次再吃的时候，用鸡汤或者开水泡一下就能还原出一碗香喷喷的烩饭包了。
现在自己做，主要考虑健康因素，会去除其中难消化的油脂和淋巴组织，用清水浸泡，冲洗干净后，连汤带水下锅，大火烧开，撇净浮沫，加料酒，生姜片，葱段，白胡椒粒，改用小火慢慢熬至汤浓味厚。 我自己做过，用鹅杂加土豆、青椒、香菇之类做成小炒菜，味道也是很不错的。 下面来说一下用鱼骨、猪皮来熬制高汤的方法——其实这也是南方人用原汤化原食的做法，不过我觉得用鹅杂做原料，还是用这种方法比较好。
买回的鱼骨要先漂洗几遍，去掉表面的黏液和腥味物质，加入姜块、葱结，少许胡椒粉，焯煮片刻（目的是去掉骨头里的血污），然后捞起沥干。锅中热油，爆香姜片，放入鱼骨略煎，烹入黄酒添香，加入足量清水，开大火煮开，再把洗净的猪皮放进去，转小火慢慢炖上两个小时，加入适量食盐调味就可以了。