鱼香鸡丝怎么做好吃？
鱼香是四川菜的主要味道，这个味道是用泡辣椒、豆瓣酱和葱姜蒜等原料来炒出来的一种非常特殊的香味，所以做鱼香类的菜肴，主要的味道就在于如何炒出这道菜特有的香味了； 鱼香味道的炒制是跟糖醋类的菜肴比较类似的，都需要用到糖和醋，只不过用的量不一样而已，做出来的味道也会有很大的区别； 在制作的过程中，还需要加入一定的开水，这样能够使得各种原料的味道融在一起，更加浓郁、和谐； 这里需要提醒大家注意的一点就是，在烧制的过程中千万不要翻动得太厉害，以免将菜给炒碎影响最后的成品效果；
1.首先我们处理一下原材料，将里脊肉清洗干净后沥干水份，然后改刀切成薄片（这样比较容易入味儿），用适量的料酒、姜葱汁腌制一会儿备用；泡椒剁成末，大蒜去皮后剁成蒜末，生姜切丝备用 2.调一个糖醋汁水，准备一个小碗，依次放入白醋、白糖、生抽、老抽、淀粉和水调成芡汁备用 3.锅中热油，六成热时倒入腌好的肉片进行滑油处理，捞出沥油备用 4.锅中留底油，下入泡椒、豆瓣酱和姜末煸炒出红油，烹入调好的汁水，倒入炸好的肉片翻炒均匀，撒上葱花即可盛盘上桌