牛肉的炒什么好吃？
我作为一个地道内蒙人，以我的经验来说的话。 酱炖牛肉是最好吃的。 我以前也不喜欢喝那种酱汤，觉得味道很奇怪，后来因为工作的原因，每年都能吃到新鲜的内蒙古酱牛肉，那口感真的是入口即化、香而不腻。
做法其实也很简单，把买来的新鲜牛排用清水浸泡出血水。(注意千万不要用冷水，这样就会把肉质发紧不好吃了)。接着把泡好的牛排放进锅里，加满清水开始炖。这里要注意，清水一定要加足，中途千万不能加水或任何其他调料。不然味道就会大打折扣了。 炖一个小时左右吧，用筷子能轻易戳穿就可以了。这时的肉已经软烂了。 再准备一个大一点的锅子，放进去一些葱姜蒜、八角、干辣椒一起熬香。等到香味扑鼻而来时，就把刚才炖好的牛排放进去，加入生抽、老抽、豆瓣酱（我喜欢稍微咸一点的味道，所以放得多点）和白糖提鲜。 这个时候可以开大火收汁儿，但要注意的是不要收得太干，留一点汤汁儿拌米饭吃特别香。
等汤汁收到浓稠度刚好合适的时候就可以关火出锅了。 最后，在盘子底下铺上葱花和香菜段，防止沾盘，再把刚刚做好的酱牛肉盛出来摆在上面即可。
这道菜做好了之后，闻着那个香气，真的能让你胃口大开！吃一口更是让你欲罢不能~ 我自己做好后一般是不够吃的，因为实在是太好吃了…… 接下来推荐一下我平时爱吃的蘸料： 两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+一勺白糖+一勺辣椒油+一勺熟白芝麻 搅拌均匀后，喜欢吃香菜/葱花的朋友也可以在里面加少许香菜葱花。 这酱料拌饭真的比肉还好吃～～ 还有一种非常特殊的腌黄瓜的做法也是我非常喜欢的 简单快手又美味
牛肉的炒制方法
一、红烧牛肉
准备食材：牛肉适量，土豆2个，小萝卜5个，生抽10毫升，蚝油10毫升，料酒10毫升，葱姜少许，八角1个，花椒一勺，干辣椒3个，桂皮一小片，香叶2片
具体做法：将牛肉切成2厘米见方的块；土豆切成2厘米见方的块；白萝卜切成宽0.3厘米的片再切成细丝再切成小块；葱切3厘米的段；姜切片。锅中放入凉水和牛肉，水开撇去浮沫，捞出备用。锅中放入油，放入八角，小火炒出香味，放入干辣椒、花椒、葱、姜，煸炒出香味。
然后放入牛肉、生抽、蚝油、料酒、桂皮、香叶、白糖，倒入和食材齐平的开水，水开转小火炖1小时。炖20分钟后放入土豆，再炖20分钟后放入白萝卜丝，再炖10分钟，最后开大火收一下汁就可以出锅了。
二、小炒牛肉
准备食材：牛肉250克，干红辣椒丝10克，青椒20克，姜3片，蒜3瓣，八角1个，桂皮1小截，郫县豆瓣酱1勺，生抽10毫升，淀粉10克，料酒5毫升，油15毫升，盐3克，糖2克
具体做法：首先将牛肉洗净切成小丁，放入碗中，加入10毫升生抽、3克淀粉、5毫升料酒和5毫升油，搅拌均匀腌制10分钟。青椒洗净切成小丁儿，姜、蒜洗净切成末备用。
锅中放入适量的油，烧至5成热时放入八角和桂皮，爆出香味后放入牛肉粒大火煸炒，炒至8成熟时将肉拨到锅边，在油里放入干辣椒丝、姜蒜末和豆瓣酱，煸炒出红油后再炒匀。然后锅中再加入青椒丁、10毫升生抽、2克淀粉和5毫升油、3克盐和2克糖继续大火炒2分钟左右就可以出锅了。
