凉拌藕片，清香脆爽，开胃解馋 准备食材 鲜藕、小米椒、蒜瓣、香菜、白醋、生抽、白砂糖、香油、食用油 开始制作 1.将切好的藕放入盘中，加入少许清水和一勺白醋。（起到清洗去腻的作用）
2.上锅蒸8分钟左右，取出冷却备用。（时间到用筷子能夹断藕就可以了）
3.小米椒切成圈，与蒜瓣一起放入碗中，加两勺生抽、半勺子白砂糖和适量香油拌均匀调成料汁。
4.取出冷却的藕用刀切成薄片状，放在调料汁中拌匀腌制半小时以上，让藕充分吸收香味和辣味。（这个步骤可以尝一下味道，根据咸淡程度来决定要不要再添加调味）
5.最后撒上葱花和熟芝麻点缀增香，清爽酥脆的凉拌藕片就可以开吃了！ 烹饪技巧 1、新鲜的藕呈土黄色，表面平滑且富有光泽度，底部边缘较粗糙，有细小的孔洞；而发黄或者发黑的有淤泥的藕，说明放置的时间较长不新鲜了。
2、藕切片后用清水浸泡，可去除一定的泥腥味。但切记不要浸泡太久，否则会流失部分营养元素。（我一般是清洗两次，中间换一次水）
3、不喜欢吃太辣的可以选择不撒小米椒，不喜欢吃蒜的可以少撒点蒜末。
栾新红优质答主莲根除了煮汤之外，其实还有很多做法都非常不错，比如说炖肉的时候加上莲根，可以起到去油腻而清新的作用，而且清香之感会比较持久，是很多鱼汤、肉汤最好的搭配。做菜的时候莲根既可以做主料，也可以做配料，莲根还可以做成各种莲根小零食，比如说凉拌莲根或者炸莲根等等。
莲根不管是怎么做好吃，都需要我们做好莲根的前期准备工作，在处理莲根的时候首先要削去莲根的外皮，因为生的莲根很苦而且还有点发硬，削完皮之后清洗干净然后切成薄片备用。
莲根片在烹调之前最好先焯一下水，然后再做其他烹饪方法，尤其是凉拌莲根的时候焯水特别重要，焯水不仅可以使莲根变熟，同时也可以去掉一部分莲根的苦味。不过莲根焯水的时间不宜过长，3、5分钟就可以了，否则莲根的营养会流失比较多，而且莲根本身的甜味也会流失一部分，所以焯水之后要及时的把莲根捞出来。
把焯过水的莲根放在冷水中浸泡一会，使莲根冷却之后控干水分，就可以撒上适量的白糖和凉拌醋、再淋上少许的芝麻油，翻拌均匀之后就可以食用了，一道清新爽口的凉拌莲根制作完成。
炸莲根的做法也非常简单，莲根片焯完水之后同样需要放到冷水中冰镇至凉，然后捞出沥干水分，在莲根片上拍上一层薄薄的生粉，油锅做热之后下入莲根片，小火炸3、5分钟把莲根片炸透之后盛出控油即可，一道类似薯片口感的炸莲根茶点制作完成。
