我！我！我！我会！ 作为一个在四川生活了四年的东北人，我最喜欢的菜就是麻椒（生）的辣椒（青、红），配上葱蒜，热油炝锅，那滋味……飞升直上九重天啊！ 来，上做法。 首先，你得有麻椒和辣椒面儿 然后，把你准备好的花椒和大蒜切成细末备用。 锅中烧油，等到冒烟的时候，把切好的蒜末和麻椒倒进去，瞬间就能闻到香味扑鼻而来~接着加少许老抽、生抽、陈醋和白糖提味，马上倒入干红辣椒（不辣的辣椒面儿），迅速搅匀关火，趁热把调好的酱汁倒在已经切好的葱花上。 最后一步，千万记得，一定要再撒一层满满的白芝麻！这个可不能忘记，不然就不是一道合格的川菜了～ 好了，大功告成。 拿一个盘子盖住，闷几分钟让你更有食欲哦～ 来，尝一口～ 用筷子拌一下，让每颗麻椒都被酱汁裹满。咬一口下去，那滋味，妙不可言呀～ 你也可以试试加些黄瓜丝或者胡萝卜丝进去，拌出一碗色香味俱全的特色凉伴菜，夏天吃起来特别爽！
最后提醒你一点小技巧： 切辣椒的时候，最好戴上一次性手套，否则会被烫到； 炒这道菜的时候尽量快一些，以免糊了； 如果感觉太咸可以泡两包牛奶解解腻。
牧天辰优质答主1、做馒头、包子、饺子等发面食品时，若加少量白糖，可缩短发酵时间，且蒸出的馒头既白又软。
2、土豆丝洗净泡在冷水中半小时后再炒，又香又脆。
3、炒藕丝或莲菜时，边炒边加清水，不但容易熟，而且鲜嫩可口，炒出来的菜也不易变黑。
4、西葫芦做馅，易出水。若在绞好的馅上撒上一些面粉，揉10分钟，再包饺子或做馅饼，可保证馅不流汤。
5、烧紫茄，如果想不发乌，上锅前用开水烫一下；蒸米饭时若加点紫茄，蒸出的饭可防止起锅时粘锅煳底。
6、包饺子的肉馅放点豆腐搅匀，吃起来香而不油腻。
7、煎荷包蛋时，把油和少量的水同时倒入油锅，煎出的鸡蛋又黄又好看，煎烤鱼时用这种方法也能使鱼保持本色。
8、炒青菜，如菠菜、白菜等，放点生的花椒面（生花椒碾碎）比放花椒好。
9、炒猪肝，若先放葱、姜等调料爆香再下肝，肝就不好熟。应该先在猪肝上撒些盐，过5分钟后下油锅，很快就熟了。
10、炒熟的鸡蛋又干又好吃，生鸡蛋搅在炒熟的肉馅里再炒，比直接炒生鸡蛋好吃。
11、炸油条、炸馒头片时，如果觉得面不松，可以加点芥末，会有膨松脆的感觉。
12、土豆丝、茄丝、冬瓜丝等丝类菜做好后容易“出汤”，炒时加点面粉，可增加菜肴的附着力。
13、挂糊时，加点泡打粉，炸制后特别酥脆。
