怎么水煮牛肉好好吃？
“好吃”可能是所有评价里最高级也最难以定义的词了，所以我们还是先理清思路，从“原料选择”“烹饪方法”“辅料搭配”这三方面来说说如何制作出一道好吃的水煮牛肉。 首先我们从“好吃”的定义上来说一下这个问题，百度百科上对于好吃的定义是这样的（当然定义再严谨一些可能会更合理）： 通过搜索引擎我们简单的梳理一下“好吃”的前世今生，美食家们关于“好吃”的研究与论述真是不少呢！ 除了以上学术界的解读，我们再来看看民间是如何理解这个概念的——微博上某美食专栏作家曾做过一次小调查，问大家为什么会点某家的火锅或串串，答案五花八门，但有一条高赞的回答是这样写的： 看到这里，你可能也会形成自己的观点了，既然“好吃”这么主观且又很难具象化的一个概念，那咱就从客观存在的三种要素来分析：即“食材”“手法”“搭配”，看它们如何影响“好吃”的体验。
1.食材 俗话说得好“工欲善其事必先利其器”，要做出一道好吃的料理，食材的选择往往是非常重要的，这直接关系到这道菜的口感和味道。那么想要让水煮牛肉好吃，食材需要具备哪些特点呢？ a.新鲜 食材是否新鲜会直接影响到菜肴的味道，如果食材不新鲜，即使用香料进行掩盖，食材本身的不愉悦口感依然会暴露无遗。所以我们要做的第一件事就是确保食材的新鲜。 新不新鲜光看可不行，我们得动手剥一根葱试试。
b.干净 食物是否干净不仅会影响到人体的健康，同时也会影响食物的风味。因此我们在挑选食材的时候还需要仔细观察，看看是否有腐烂变质的地方。如果不是很清楚如何判断，可以参考以下步骤哦。
c.适量 这里的适量指的就是分量，虽然菜系不同，对原材料的分量要求会有所差异，但是我们应该掌握一个原则，那就是“宁少勿多”，毕竟饭菜做多了，剩下剩饭剩菜可是会滋生细菌危害健康的。
d.多样 这里说的多样性并不是说要你放多种食材，而是说同类食材不要重复放入。比如你要做的是道麻辣口味的菜，那么在炒料汁的时候就不要再放第三次辣椒了。
2.做法 同样的食材，因为做法的不同，做出来的菜品滋味也会有天差地别，那么我们想要把水煮牛肉做得好吃，需要怎么做呢？ 答案是，焯、炒、煮三步走。
a.焯 很多人在做水煮牛肉的时候会选择直接用生粉勾芡，其实这并不是最好的处理方法。应该在焯水的过程中加入少许盐或者色拉油，这样既能保证牛肉熟得快而且不会老，又可以避免在后续操作中淀粉颗粒脱落，影响蔬菜的颜色和口感。
b.炒 在焯水的过程中，需要保持中火，慢慢受热，否则会造成营养流失，或者是一坨一团的效果。等到大部分的食材表面都沾上了汤汁时，就可以关火盛出备用了。这时候锅里的汤汁不要浪费，我们可以用来烧其他素菜。
c.煮 最后一步当然是煮啦，这一步主要的作用是定型和入味。在汤汁里面加入适量的食盐，然后把先前准备好的食材倒进去，用大火煮开，然后转小火慢慢的煮。等到锅里的汤汁变得浓郁，用筷子插入牛肉，能够轻松穿透并且保持一段时间不倒，就说明已经煮熟了。
3.搭配 俗话说“锦上添花易，雪中送炭难”，好的食材加上正确的做法，不一定就能做出一道佳肴，我们还应该注意佐料的搭配问题。想要让水煮牛肉变得更好吃，下面这两样东西是不可缺少的。
a.辣椒 既然是做水煮牛肉，那辣椒肯定是必不可少的，它不仅能够增加食物的辣味，而且还具有增香、提色、祛寒的功效。不过辣椒也不是越多越好，过多的辣椒只会抢去菜肴的香味，让人吃到嘴里只有辣味儿。 在这里需要注意的是，我们平时吃的辣椒面、辣椒粉等，它们的辣度并不一致，所以在使用时要注意量的问题。
b.花椒 花椒可以说是川菜里用得最多的香料之一，它能去除肉类的腥味，使菜肴的味道更加醇厚，香气扑鼻。而且人们发现，在烹制肉类的时候，若是在汤汁里下入适量的新鲜花椒，不仅可以保持菜肴的清爽，而且还能防止食物中毒。 除了上述所说的两种香料，你还可以根据个人的喜好适当增加别的香料，只要做到适可而止，不过分添加，相信你的水煮牛肉一定会得到家人的夸赞。