炒着吃，怎么好吃怎么炒。 炒之前，把西芹的叶子摘掉，比较老的部分可以切除一些（这样吃起来不会太老） 切好之后，在开水里焯一下，时间不要太久，不然会老而且颜色不好看。 然后调个酱汁（我用的蒸鱼豉油、生抽和一点点糖拌出来的） 下油锅，放入葱姜蒜爆香，然后把酱倒入锅里，小火煮开，做成酱汁。
接下来就是关键了！炒的时候，一定要不停的翻炒，让酱汁均匀的包裹在西芹上，快熟的时候，稍微焖一会会更好吃。 我一般是做一大盘，吃两三次的。做好的西芹放着不放凉会直接变色的，所以最好是用一个大一点的盘子盖着，防止变色。
还可以用西芹来做汤喝，把切好的西芹在热水里焯一下，打成汁，放点食盐调味，一碗清凉解暑的蔬菜汤就做好了~ 西芹除了炒着吃、做汤喝之外，可以做馅包饺子、包包子，也是不错的吃法哦～
仲画优质答主1、芹菜炒肉。 芹菜切段，猪肉(前夹肉最佳，五花肉也行)切丝，辣椒切丝备用。锅烧热，凉油入锅热至5成，入糖熬出糖色。入肉丝煸炒至肉丝断生，大火入芹菜辣椒丝，急炒。入盐，味精(鸡精)起锅装盘。特点:色泽鲜亮，咸鲜味美，芹菜清脆，微甜。
2、炝西芹。 西芹择净，撕去内层筋膜，斜切寸段，加少许盐抓匀腌渍10分钟杀水。控净水份，备用。葱切段，姜切片。花椒洗净。锅烧热，油热至7成，入葱姜蒜，花椒炸香后捞出丢弃。下西芹大火急炒2分钟。入盐，味精(鸡精)，醋，糖，颠翻数次出锅装盘。特点:咸鲜味美，脆嫩适口。西芹中空者极易生筋，不好处理，此法得之。
3、炒三丝。 芹菜，胡萝卜，土豆去皮，分别切丝，木耳，泡发后切丝。锅烧热，油热至7成，入土豆木耳丝煸炒，加少许水。大火炒透后加入胡萝卜丝，继续煸炒，加盐调味。加芹菜丝，大火急炒1分钟出锅装盘。特点:鲜咸味美，脆嫩适口。
4、凉拌芹香莴笋。 嫩莴笋1棵，西芹4片。把莴笋去皮洗净，西芹洗净，分别切成细丝待用。把切好的莴笋丝和西芹丝，入沸水锅汆断生，捞出投凉。用凉开水冲净冷却。控净水份，加入盐，味精，糖，醋搅拌均匀待用。将紫皮葱头1个，切成细丝后浸泡盆里五分钟捞出沥干水分后投入做好的莴笋丝加少许味精调和即可装盘。特点:清淡爽口，脆嫩适口。
