食材： 黑鱼片4片、青葱3根、香菜1棵、辣椒2个、泡椒6个、葱姜蒜少许。 调料： 盐1小勺、料酒1勺、淀粉适量、白糖少许、醋1勺、生抽1勺、老干妈1勺。
做法： 1.鱼处理干净，用刀顺着脊骨把两片鱼肉刮下来，把鱼刺剔掉(也可以不剔，不过吃起来很麻烦)，再用刀剁成小段。 2.切好的鱼肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。 3.泡椒、小米椒、香葱、生姜和大蒜都切成丁，备用。
4.腌好的鱼肉用厨房纸巾擦干水分，放在盘子里，摆上葱丝和姜丝，上蒸锅蒸8-10分钟。 5.炒锅内放油，下入泡椒丁、小米椒丁煸炒出香味，加入葱花和姜末继续翻炒，然后加入适量清水或高汤，煮开之后，加入白砂糖调味，然后打去浮沫。 6.在蒸鱼的时候调一个水淀粉，淀粉里加少量清水搅匀。 7.待汤汁烧开，淋入水淀粉翻匀，最后撒上香葱花和香菜末即可。 小贴士：如果不喜欢吃太辣的，可以把小米椒换成尖椒，味道也十分不错。
骆宸恩优质答主鸡鱼又叫塘鳢鱼、虎头鲨、虎头鱼、塘头鲨、虎头，主要分布于长江以南水体中，一般体长在7到10厘米之间，头部大，下颌略长并突出，体侧有一行黑色斑点，在一些地方有大补的功效。今天就给大家推荐一款美味的鸡鱼做法——虎头鲨炖豆腐。
这道虎头鲨炖豆腐是江苏扬州的一道传统名菜，距今已有200多年的历史了，由于虎头鲨是扬州市郊蜀岗附近水塘中所产，炖时要加入当地水磨豆腐，因此取名“邵伯鱼豆腐”。
虎头鲨炖豆腐的做法：
材料：虎头鲨500克，水豆腐500克，香葱2根，生姜3片，红彩椒1/4个，青彩椒1/4个，盐1茶匙（5克），蒸鱼豉油1汤匙（15ml），黄酒1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克）。
做法：
1、将水豆腐切成1.5cm见方的块儿，青，红彩椒去籽去筋后切成丝。把豆腐块放入煮锅中，倒入冷水，大火加热至沸腾，待豆腐中的杂质完全煮出后，捞出沥干水分，放入大碗中。
2、把虎头鲨去鳞，去除内脏和腮，用清水洗净。在鱼身两侧各划两刀，然后放入碗中，浇上黄酒，撒上白胡椒粉，腌制5分钟。
3、把腌好的鱼用厨房纸仔细擦干水分，平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入鱼煎至两面金黄后捞出，放入煮豆腐的大碗中，撒上切成片的姜。
4、锅中留少许的底油，调成小火，放入姜片和葱段爆香后倒入开水，煮沸后调成大火，将鱼和豆腐入锅，改成小火煮3分钟后，调入蒸鱼豉油，撒上青红椒丝，最后撒上香葱碎即可。
