什么牌子的皮蛋好吃？
对于皮蛋到底应不应该吃，应该怎样吃的问题上，一直都有很多的争论。 毕竟在制作过程中，皮蛋需要浸泡在食盐水中，才能产生独特的风味。
因此会有很多人怀疑，是不是在这个过程中产生了有害物质，对身体健康造成了威胁。 虽然经过科学实验证明，腌制时间大于16天的皮蛋，细菌总数已经达不到致病水平，对人体健康不会产生危害[1]-[3]。 但不可否认的是，在传统的皮蛋制作工艺中，确实存在很大的安全隐患。 不过现在有了激光雕刻技术之后，安全卫生的皮蛋就可以轻松做到了。 只需要将配制好的盐水注入蛋内，再把鸡蛋放在特定的模具中，用激光在鸡蛋表面打上密密麻麻的“小孔”。 这样鸡蛋就能通风透气，在里面形成稳定的发酵环境了。
而到了后期，再用专用的设备清洗掉蛋壳表面的附着物（可能含有微生物或菌类），再风干，就大功告成了！ 这样的做法不仅干净卫生，而且还大大缩短了制作周期，减少了资源消耗。
不过市面上也有部分商家打着“无铅”“低铅”的旗号，宣称自己的皮蛋是没有添加氧化铅的，比传统皮蛋更健康。 其实，早在2014年，国家就已经禁止生产销售含铅皮蛋了，所以现在市场上买到的一般都是无铅皮蛋。 无铅皮蛋并不是不含铅，而是指在生产的过程中没有用到含有铅的物质而已。 而像氧化铅、醋酸铅等，都是常用的防腐消毒剂。 如果是在正规商家那里购买，可以放心食用。但最好还是少吃为宜