蛋挞加栗子粉有什么作用？
因为以前经常做蛋挞，总是觉得蛋挞皮太薄口感偏硬干巴巴的，又看到一些方子里做蛋挞加了南瓜泥，南瓜派加了南瓜泥口感更细腻丰富。所以我想到，如果是喜欢甜甜的感觉，可以像南瓜一样，加点地瓜泥。如果喜欢饼皮口感更酥脆，就加土豆泥。如果是喜欢饼皮口感更细腻软糯，就加熟的糯米粉。如果是想饼皮有淡淡的谷香味，就加熟糯米粉和熟米粉。如果喜欢饼皮有淡淡的香味又不过于甜腻，就加栗子粉。
熟糯米粉和生糯米粉的区别就是熟糯米粉的口感更细腻，生糯米粉有一点点生粉味，蒸熟之后更好上手。所以栗子粉、熟糯米粉、熟米粉其实是属于同一系列的，它们本身没有太明显的味道，加了之后蛋挞皮本身只是多了一点点香味。但是饼皮的口感就会有质的变化，变得更柔软，更酥脆，更细腻。
栗子粉和地瓜泥、土豆泥的区别就是栗子粉更细腻口感更偏粉一点，地瓜泥、土豆泥等根茎类捣烂之后的口感会有一点点颗粒感。
所以，它们可以按体积1：1替换。