蛋茄怎么做好吃？
首先，要挑选品质好的鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋壳上一般会有花纹并且不易碎；敲开之后，蛋白透明且富有弹性，蛋黄颜色亮黄且流动性较强； 另外，打开鸡蛋后，如果是新鲜的鸡蛋，会有淡淡的腥味；而放置一段时间的鸡蛋会有一股异味。 其次，要挑选合适的茄子。做蛋茄时最好选择细长的香茄，这样的茄子成熟度较好，口感也更为细嫩。 而表面带有深色条纹的茄皮相对较苦，在烹饪的时候一定要去掉。
最后，要注意火候。煎蛋的时候温度不要太高，火太大容易把鸡蛋煎老变硬；而蒸茄子的时候也不要太久，防止茄肉蒸老了变得难嚼。 用油量小的小锅来炒制，可以保证熟透和柔软。 当然，最好的做法还是做成茄子夹馍。
用面粉、清水调成面糊，裹满切好的茄子，放进热油锅里炸透至金黄酥脆，拌着刚出炉的热馒头一起吃，香辣酥脆，美味至极！ 爱吃辣的还可以试试这种新吃法—— 茄子去蒂洗净切块，放入盆中加少许盐拌匀腌制15分钟左右。 辣椒去籽切小块，蒜瓣去皮剁成末。 小锅中烧热油，加入蒜末炒香后，倒入辣椒块翻炒片刻，然后加入适量生抽、老抽、豆瓣酱翻炒均匀，盛出备用。
腌好的茄块挤干水分，放在锅中摊平，盖上锅盖小火焖20分钟左右。 待茄子软烂后，将事先炸好的花生米碾碎撒在上面，翻拌均匀就可以吃了。 香糯可口，微辣不腻~ 喜欢的朋友可千万别错过了！