1、爆炒鱿鱼须 食材准备： 鲜鱿鱼250g、葱30g、姜30g、红辣椒1个、青辣椒1个； 调料： 黄酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、白糖适量、盐少许、干淀粉1勺。 步骤： ①鱿鱼冲洗干净，去掉内脏和眼睛等器官，然后沿着脊背用刀划开，再切成小段（这样可以方便入味）。放入碗中，加生姜片、葱段、红椒圈、酱油、黑醋、料酒、胡椒粉、白砂糖和干淀粉拌匀，腌渍十分钟以上。
②锅里放多一些油，烧至五成热时，把腌制好的鱿鱼放入热油锅中迅速滑炸熟。（这个过程很快的，大概就十几秒的时间）
③锅里留底油，烧热后爆香葱姜蒜和红椒段。 ④把炒熟的鱿鱼放入锅中翻炒均匀，然后加入少量的水淀粉勾芡，收汁亮油即可出锅装盘啦！
2、酱烧墨鱼 食材准备： 墨鱼500g、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、香叶2片、桂皮1块、八角1个、大蒜4瓣、小葱3棵； 调料： 黄酒2勺、酱油1勺、糖1勺、清水适量。 制作过程同上～
友情提醒： 去市场买回来的新鲜墨鱼，先放在淡盐水里浸泡一会，能够很好的去除腥味儿哦～
丁宜优质答主墨鱼是一种营养价值和养生价值都很高的一种海产品，但是有些人觉得墨鱼有一种腥味，吃起来不好吃。其实，只要掌握了正确烹饪墨鱼的方法，让墨鱼能够“脱胎换骨”，让腥味不复存在，做成之后真的是鲜香不腥，而且软嫩有嚼劲，美味营养又补脑。今天就教大家怎么做这道美味的清蒸蒜蓉烤墨鱼。
具体做法：
1、准备400克新鲜的墨鱼，最好是活的。切去头和脚，然后剥去外面一层皮，用小刀将里面的白膜和牙齿刮干净，然后撕去内脏，清洗干净之后控干水分备用。需要提醒大家的是，这里的皮千万不可以剥掉，剥掉皮之后烤出来的墨鱼干就不好存放了。
2、将生姜切成姜末，放入碗中，然后加入一勺蒸鱼豉油，一勺料酒，一勺生抽，搅拌均匀备用。这里要强调说明的是，蒸鱼豉油是一种特别好的调味料。经常听人说酱油不好，其实好的酱油可以代替味精和鸡精。而蒸鱼豉油就特别好，其中含有20多种氨基酸，而且不添加味精、鸡精和防腐剂。所以大家炒菜的时候，如果觉得有时间的话，最好用蒸鱼豉油代替普通的生抽，特别鲜，而且健康，有营养。
3、将墨鱼从中间片开，注意不要片得太深，以免片断了。然后将腌料均匀刷在墨鱼的两面，尤其是肉厚的地方，将料汁刷厚一些。然后将蒜末撒上，均匀地铺一层。
4、将切好的洋葱铺在烤盘上，然后将腌好的墨鱼铺在上面，这主要是为了去腥味。然后准备一个盘子扣在墨鱼上面，防止水蒸气滴落。水烧开之后放入蒸锅中，大火蒸15分钟，时间到之后将盖子取走，再蒸5分钟。
5、从蒸锅中取出来，撒上香菜和葱花点缀，再重新铺上一层蒜末。平底锅烧热，放入适量植物油烧到冒烟，然后将烧热的油浇在蒜末上，一定要浇得均匀一些，这样做出来又酥又香。
这样做出来的清蒸蒜蓉烤墨鱼，鲜美软嫩，营养又补脑。而且不用炒，不用煮，轻轻松松轻松就能做出来，一上桌就吃完了。
