哪种面粉做蒸饺好吃？
我们家乡有种特色小吃叫馒头，跟北方的馒头不一样，形状比较小而且比较薄，有点像发酵后的贴饼子。做法是先把面擀成薄薄的饼，然后卷起来切成段，下锅里蒸熟。 我小的时候最喜欢吃的就是母亲做的这种馒头了，香香的、软软的非常好吃。后来长大了离开家在外面上学和工作，就很少吃到故乡的馒头了，于是自己学着做，但是始终觉得不是那个味儿，后来才知道问题出在面粉上。 小时候家里种的粮食除了交公粮之外全部用来做馒头吃了（现在想来真对不起那头老黄牛啊） 所以那时候用的就是普通的面粉而已并没有特别讲究什么牌子的。 但是后来生活好了人们开始追求更高质量的生活的时候我却在思考一个话题——到底哪种面粉更适合蒸饺子和馒头呢？ 经过不断的尝试最后我找到了答案。
我做面食的经验可以说是非常丰富的，因为喜欢做所以几乎天天都做，从揉面、发面到怎样让面团更光滑、如何鉴别发好的面团以及如何解决发面失败等问题都有丰富的经验。
首先我们从表面来看，一般好一点的面粉颜色呈乳白色，而颜色发暗或发黑的可能就是陈米磨的面，这样的面粉做出来的食品口感会比较差。 再来看看里面，好面粉做出来的馒头组织应该是细腻的，如果是陈粉做的面粉可能会看到比较大的颗粒，这一点可以做为判断的标准之一。
另外就是尝一下味道了，好的面粉做出来的面食应该是有浓郁的面香，而不是酸的、馊的或者别的奇怪的味道。 最后就是蒸熟了看，如果面团里面充满了蜂窝状的组织那就证明面粉是好面粉，如果还是一团一团的就没问题了。 当然这个方法并不是100%准确的，但是大致上的效果还是可以的。
经过多次试验最后我发现高筋面粉最适合蒸饺和馒头。 为什么要选择高筋面粉呢？ 因为高筋面粉的蛋白质含量比较高，蛋白质含量越高面团越具有可塑性，也就是说可以用简单的手法来调整面团的形状。 同时高筋面粉含有的蛋白质比较多，这些蛋白质可以有效改善面团的质量，使面团更加有韧性，煮出来的饺子皮不会粘连，也不会破皮。更重要的是用高筋面粉做出来的面食味道非常好且不容易变质。