辣椒酱炒肉怎么做好吃？
用料： 猪肉（肥瘦相间的）500g、小米椒350g、蒜头6瓣、姜1小块、豆瓣酱20g、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、白砂糖适量、胡椒粉适量、生粉适量；
做法：
1.将猪肉清洗干净，切薄片，加入所有腌制调料拌均匀，腌制15分钟；
2.小米椒洗净，沥干水份后切成段状；大蒜和生姜也分别剁成末备用；
3.烧热炒锅，加入适量植物油，油温烧至四成热时，把腌好的肉片放入锅中慢慢煎至熟透，捞起备用；
4.利用锅中余油，先把姜末和大蒜末爆香，后放入煎好的肉片，同时放入豆瓣酱和料酒炒香，之后加入适量的清水，清水要浸没过食材为准，开始焖煮；
5.待汤汁收得差不多时，撒入切好的小米椒和适量的白砂糖，快速翻炒片刻即可出锅盛盘。 制作关键：
1.在制作这道菜的时候，尽量选择肥肉较厚的猪肉来制作，这样炒出来的菜才会香而不腻。
2.选择新鲜的小米椒来制作，这样的辣椒味道才是鲜辣的。若是不爱吃辣的朋友，可以选择比较“怂”的辣椒品种来做。
3.挑选品质较好的豆瓣酱来使用。若是觉得辣味不够，可以在原有基础上再多加些豆瓣酱。
另外补充： 很多厨房新手在炒菜的时候有个坏习惯，就是不喜欢刷锅，总是拿着刚才炒完菜的锅接着炒第二个菜。其实这样是非常错误的，因为这样很容易让锅底的油脂和食物残渣附着于烧热的锅底，然后高温下产生有害物质，危害健康。不管是多干净的锅，只要炒完一个菜就一定要清洗一遍。