凉皮汁怎么做好吃？
我是陕西的，我们那的凉皮是擀面的方法做的，把面粉和成面团，盖上盖子醒面(据说要醒够几个小时)，然后把面团放在案板上揉开，盖起来，再揉，反复几次后，把面团放在容器里，盖上盖子，发酵。大约几个小时后，面团变成了许多小蜂窝，上面有气孔。 这时候准备调料水，用砂锅最好了。烧一锅开水，放适量盐、醋、酱油，把洗净切好的菠菜或者绿豆芽放进去（我喜欢吃素）煮几分钟，关火闷一会。 等调好的汁儿凉了以后，倒进干净的碗里备用。（这一步可以头天晚上准备好，放在那里，第二天直接用）。
调好后的味道应该是不咸不淡 微酸微香。 然后就是洗面筋，这步有点类似蒸馒头，但是不用屉布，直接在上面铺一层薄薄的面粉（这样不会沾），压出水分，过滤掉，放到合适温度（我一般是常温，如果温度低就放到锅里温热一下）。 然后把洗好的面筋用手或抹油的工具轻轻搓散，尽量让面筋软化。 接下来就是最关键的一步！！！找一口锅，锅底要比平常炒菜浅一点，薄一点，烧热后（大概七八成热，感觉油冒烟了就行），把洗好软化的面筋倒在锅里，开始煎制，用锅铲不停地搅动，直到表面变成金黄色，稍微有一点点糊味时就可以出锅了。 接着，就是最重要的步骤——调酱！！ 在锅里倒入少量的油，加热，放入八角、桂皮、香叶出香味后，加入葱姜蒜，炒一会儿，然后加入豆瓣酱和辣椒油，小火炒熟（一定要小火，并且不停搅拌，不然会糊）。 最后一步，非常简单，就是把凉皮切成喜欢的大小，浇上调的酱汁就好了。如果喜欢芝麻酱的话，可以在舀两勺进去，拌均匀后再吃。