食材准备： 猪大肠500克，青蒜、小米椒各适量，豆瓣酱1大勺，生抽2小勺，老抽1小勺，糖少量，鸡精少量，醋少量，葱花、香菜末少许。 做法步骤：
1. 猪大肠用清水冲洗干净后，放开水锅里煮一下，去除腥味和多余的油脂； 煮大肠的时候，可以处理一下配料。蒜苗切段，小米椒切圈，豆瓣酱剁细（或者用料理机打成蓉）待用。 锅中放入少许油，下入剁碎的豆瓣酱，小火煸炒出红油。 3. 加入切好的蒜苗段和小米椒圈，转大火快速翻炒。然后淋入少许生抽提味，调入老抽调色，再烹入醋和白糖调味。 最后放入少许盐调味，大火收汁儿即可。
4. 小贴士： 买回的猪大肠可以用清水加面粉搓洗几遍去除异味，再用高压锅煮一下，会更加干净、没有腥味哦~
项慧媛优质答主腊肥肠是川渝人爱吃的一道特色，腊肥肠经过特殊的烟熏工艺制作而成，肥肠香脆有嚼劲，而且越嚼越香；腊肥肠吃起来是咸香味的，特别过瘾。所以很多四川人出外打工时都要带上几根腊肥肠，过嘴瘾的时候自己给自己做。腊肥肠的吃法有好几种，用锅炒就是其中最简单的吃法。下面给大家分享腊肥肠用锅炒的详细制作步骤，想要学的赶紧一起来学习吧。
炒腊肥肠需要准备的食材有：腊肥肠、青椒、小米辣、芹菜、生姜、大蒜、葱、花椒、料酒、食用油。
具体制作方法：
1、先将腊肥肠清洗干净，再将腊肥肠上锅大火蒸40分钟左右（一定要蒸透，不然吃起来口感会很差）。
2、蒸好的肥肠切成薄片，切好后装盘待用。生姜切成姜末、大蒜切成蒜末、芹菜洗净切段、小米辣和青椒洗净切丝、葱切成葱花、准备好花椒待用。
3、炒锅上火烧热，锅热后倒油，油热后先下入花椒大火煸炒出香味。
4、再下入姜蒜末继续煸炒出香味。
5、将切好片的肥肠下锅，大火快速翻炒，将腊肥肠炒均匀。
6、沿锅壁淋入少许料酒，继续翻炒，炒干水分。
7、下入芹菜、小米辣和青椒，继续大火翻炒2分钟（蔬菜炒软断生即可）。
8、撒上少许食盐（腊肥肠比较咸，食盐放少许即可），撒上适量葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
一盘美味又过瘾的炒腊肥肠就做好了，腊肥肠经过烟熏，肉质细腻而且富有嚼劲，加上独特的烟熏味特别好吃。喜欢吃炒腊肥肠朋友可以学着做做看。
