做凉皮怎么做好吃？
做凉皮，有几个需要注意的地方和具体步骤，以及用料配比。 首先，就是和面。面粉里加入少许食盐（增加面粉的筋道），用凉水慢慢化开，然后开始揉面。 一定要多揉一会儿，直到面团表面光滑、弹性十足。
接着，把面团盖上盖子或保鲜膜，让其静置发酵。约一个小时左右，面团会膨胀到原来的两倍大，这个时候说明面团发好了。 下面开始准备凉皮的酱料。先把蒜去皮，用刀背压成蒜蓉；小米椒剁碎；香菜切碎备用。
往碗里放入适量生抽、香醋、盐、鸡精、白糖调成酱汁待用。 锅里倒入适量的菜籽油，烧到六成热的时候，把调好的酱汁倒进去，小火熬开，再放入剁碎的郫县豆瓣酱和红油辣椒酱，熬出香味后，放切好的葱花和香菜末就可以了。 这个酱料的味道可以根据自己的喜好来调节，咸淡、辛辣程度都可以随意调整。喜欢香辣口感的可以放些干红辣椒。不喜欢辣椒的可以在酱汁里放些花生碎或芝麻酱。 接下来，就可以做凉皮了。
在面浆上撒些干面粉，防止沉底粘锅。大火蒸2-3分钟，蒸熟即可。（这里如果用蒸笼的话，要铺屉布哦~） 做好的凉皮可以凉拌着吃，浇上调好的酱料，撒上葱末、芫荽，拌匀后即可食用。清凉爽滑，味道酸辣脆爽！ 一碗下肚，暑气全消~~ 大暑小暑，上蒸下煮。一年中最热的时候到了，大家记得多喝水，注意防暑降温哟～
做凉皮好吃的方法有加矾、洗面筋、滤水、发面、蒸皮、洗皮、凉皮煮熟、加配料、放凉等制作步骤。首先是凉皮加矾，碱面5克，矾1.25克研细，放入500克凉水中化匀，放入1500克面粉，用筷子搅成雪花片，和成面团，饧10分钟。
再次是洗面筋，把面团放在长盆(1尺长，5寸宽，4寸深)内，加凉水用手慢慢揉搓，一直把面团洗成纯白色面条糊状。
然后是滤水，把洗好的纯白色生面糊置箩内过滤两三次。(箩底为40目筛)。
接着是发面，箩下剩余的粘糊面团即是生面筋，再加250克面粉，和成面团，饧发约5小时。(与馒头发面同)。
再接着是蒸皮，把纯白色面粉糊放在25厘米平方涂过油的铜盘或铁盘内，用薄木片将糊摊平，上蒸锅用旺火蒸5分钟。熟后取出，抹上熟香油，晾凉后切成细丝，即为白(烙)面凉皮。(也可以用烙饼铛做的)
然后是洗皮，把生面筋团放在凉盆内，加凉水用手慢慢揉洗，至洗出纯白色浆时停止。(剩余的面团即为生面筋)。
接着是凉皮煮熟，蒸锅内加水煮沸，把洗皮平放在笊篱上，再把笊篱放在锅内沸水上，浸煮一下，至洗皮熟透成为半透明状时捞出，即为米、高粱面凉皮。
最后是加配料、放凉，根据个人喜好加配料，放凉即可享用可口凉皮。
