清汤粉怎么做好吃？
广东人最爱的面食之一，做法超简单！ 鲜虾（虾仁）400g、猪骨300g、玉米2条、胡萝卜1根；生姜3~4片；葱花适量；盐适量；生粉适量。
【制作步骤】
第一步 处理食材 玉米清洗干净后剁成块状；胡萝卜去皮后清洗干净切成滚刀状；生姜切片；香葱清洗干净后切碎备用。
第二步 煮汤底 锅里加入适量的清水，然后把切好的玉米和胡萝卜倒进去，同时加入3~4片生姜，煲一个小时左右直到煮熟。然后打去锅里的浮沫，把洗净的鲜虾倒入里面继续小火煮5分钟左右。
第三步 制做米线/米粉 用冷水将米粉或米线泡软备用。注意这里用冷水而不是热水，因为热水很容易让米粉中的淀粉糊化，这样炒出来的粉就比较烂了。
第四步 调酱汁 小碗里面加入适量食盐和生粉，然后加少许凉开水搅拌至生粉溶解成为浆液状待用。
第五步 炒制 锅底留一点汤汁，然后把泡好的米线和切好的虾仁一起倒进锅里用中火慢慢的煸炒，等水分快干的时候，就倒入之前准备好的酱汁快速的翻炒均匀就可以了。出锅前再撒入一把葱花开锅拌炒一下就可以盛盘上桌了。
【小贴士】
1.这里用的米线是我自己做的，如果买不到的话可以用干米粉泡软来代替。但要注意的是，不管是米线还是干米粉，都需要提前浸泡变软后再进行炒制，否则非常难炒熟。
2.我这里的虾仁是比较新鲜的冻虾，所以直接拿出来洗干净就做成了虾仁。如果是买的鲜虾仁话，需要先放入碗里，加入姜末、生抽和淀粉抓匀了腌制一会，这样炒出来会更入味。
制作好吃的清汤粉要从汤开始，做清汤粉用的是牛骨头。做清汤粉用得牛骨头要买牛大骨，牛大骨呈管状，里面含有较多的骨髓，汤才会更加香醇厚重，做清汤粉要准备5斤牛大骨。把买来的牛骨头让卖家帮忙剁成小段，再用清水浸泡去血水。
泡好的牛骨头洗干净，冷水放入锅中，加几片生姜和料酒大火煮开，煮开后煮5分钟，把牛骨头里面和外面的血水完全煮出来，把汤汁煮的非常混浊，再捞出来冲干净。在煮牛骨头的锅里面放生姜，加入20斤的清水，把清洗干净后的牛骨头放进去，加上适当的盐大火烧开，然后转成小火炖煮2个小时以上。
把牛骨头汤炖煮好以后，要用过滤网滤去里面的渣滓。再取一口锅加上适量的水，大火烧开，把红薯粉下到锅里面煮，煮熟以后捞起来。要泡在凉水中，这样红薯粉不容易坨在一起，也能够保持粉更加的劲道。
要做一个红油碟，首先制作红油要用到的原料有干辣椒节、熟白芝麻、八角、花生米、紫草。把所有的原料放到锅里面，加3斤的菜籽油大火炒出香味，再把锅中的渣滓滤掉，这样的油就叫做红油了。把红油舀到一个碗里，再加豆瓣酱、熟花生米、小葱花、姜末、味精、生抽、香菜、芹菜等搅拌均匀。最后用过滤网过滤掉碗里的渣滓，清汤粉调料就做好了。
客人来了以后，舀上两勺煮好的清汤，加煮好的红薯粉到碗里。最后浇上调好的红油调料，清汤粉就做好了。做好的清汤粉有红亮的红油调料，上面用香菜和芹菜点缀，在红油的映衬下更能够激发人的食欲。清汤粉既能够当早点也可以当宵夜，既能够当主食也能够当零食。
