茄子干怎么泡好吃？
我老家是种茄子的，晒成茄子干的，我小时候吃的最多的零食是茄子干，那时候没有花生饼，没有锅巴，只有嫩生生的茄子和咸菜，现在想想真是难得的美味啊！ 但是外面的茄子干太难吃了，软塌塌的，味道就像盐巴一样，一点也不香。 后来我想了各种办法，用酱油醋辣椒油调拌，用肉汤炖着吃，或者炸成油炸茄夹，但是都不好吃，一直到今年暑假，我在我妈家翻到一堆快发霉的茄子干，突然灵光一现，用了我妈教给我的方法，做了一盘非常好吃的腌茄子！跟我妈说的那个做法基本一致，只是少了白糖和味精。
具体做法；把3-4根葱切成葱花，20g花椒炒熟磨成花椒粉，50g生抽、10克老抽、5克白砂糖和少量味精调成汁备用。 把泡发好的茄子用手挤干水分，放到平底锅中用中小火焙至全干，盛出晾凉。（如果怕不够干可以直接晒干）把泡好沥干水的茄子用刀剁碎，越细越好。 把调好的汁倒入碗中，加入剁好的茄子和葱花、花椒粉拌匀，装入密封瓶中入冰箱冷藏一天即可食用。 这样做出来的茄子干口感筋道，微辣醇香，有很浓的酱香味儿，非常下饭~~