什么米粉做肠粉好吃？
答主也是广东人，很喜欢吃肠粉。对于肠粉的米制品来源，个人觉得有几种： 早些年的传统做法是用石磨碾米（不是完全打磨成米粉），这样的米很细滑，做出来的肠粉比较柔韧爽滑。现在这样制作肠粉的比较少见了。 我小时候在南方某沿海城市，这里的人做肠粉用的是早稻田大米（不是广告，真的这么叫），这种米是日本进口的优质大米，蒸出来的米皮比较薄透，口感很不错。
后来出现了一种用机器研磨的米粉，据说更细，更适合做肠粉。不过我吃过的不多。再然后就是市面上出现的各种各样方便食用的米制品，比如米线、河粉等，这些我也没试过，感觉应该是不错的。 至于题主说到的米粉的问题，我觉得可能是米粉太干或者水份太多导致的，你可以参考一下。其实我个人是觉得最好吃的肠粉皮儿薄薄的，有点透亮的，如果太厚不好熟，太薄的话会有点韧。
另外，调肠粉卤水也是很关键的。好的卤水味道浓郁，咸香中带着点点鲜甜。我是喜欢放点虾米和鱿鱼干进去一起熬制的。最后祝楼主吃得开心！