如何做鹅肉好吃？
卤鹅是广东地区一道传统特色名菜，也是逢年过节餐桌上必不可少的佳肴，其色泽焦黄油亮，味香爽口，令人回味无穷！ 今天来分享一个卤水鹅肉制作方法 一、准备材料 鹅一只（大约2.5kg） 老卤汁1锅 二、做法步骤 第一步：将老卤汁烧开 第二步：把鹅洗净后放入锅中 第三步：加入姜片和葱段 第四步：倒入老抽上色 第五步：倒入黄酒去腥 第六步：开大火煮开后转小火焖60分钟
第七步：将鹅捞起放入盘中晾凉 第八步：将鹅斩件摆盘 第九步：将姜蒜剁成末 第十步：锅内下少许油爆香姜末 第十一步：加入干辣椒和花椒炒香 第十二步：将炒香的辣椒和花椒浇在鹅上即可
注意要点： 1、挑选鹅时最好选鹅头小、鹅颈短的鹅，这样容易烹调； 2、第一次卤制鹅的时间控制在40分钟左右，这样才能保证鹅肉有嚼劲且不会过咸;第二次以后每次都要延长到60分钟，让卤好的鹅更入味; 3、鹅肉比较肥，所以不需要加太多油； 4、我用的老卤汁是之前卤过的猪脚和老鸭剩下来的，没有的话可以参照下面方法做： 用料：老鸡1只（约重1500克），猪皮约500克，清水50斤 香料包1个（内装入罗汉果一个，桂皮10克，白芷、南姜、八角各5克，香叶20片，小茴香、花椒、甘草各8克） 调料糖色500克，冰糖600克，花雕酒700克，生抽500克，老抽150克，味精50克，鸡精30克 上汤1000克，花生油适量 三、卤水鹅肉制作小窍门 1、鹅肉不宜炖煮过长时间，否则肉质变老，口感不好。 2、卤水的保存要注意，每次卤完东西后要撇掉上层浮油以防变质。 如果要长期保存就要在卤水中加入适量料酒和姜块，这样可以有效去除异味并起到杀菌作用使卤水能长久保存使用。