虾子酱蒸肉好吃吗？
这是道非常美味的菜肴，不过制作稍显麻烦，需要经过发酵的过程才能吃到。 以前没有冰箱，食物没这么丰富多样，夏季炎热，人们胃口不佳，吃不下大鱼大肉的时候，就可以做一道虾酱蒸五花肉，鲜香味美，让人食欲大增，吃得满头大汗也不嫌腻。 我小时候在南方农村，每年夏秋季节都可以见到邻居们晒制虾酱，用新鲜的活虾加入食盐腌制成咸菜状，放于阳光下暴晒，直至干透装入瓦罐封存，平时用来拌饭、拌面，也是绝佳的味道。
不过现在生活好了，大家买菜方便，不用像过去那样为了做菜而费尽心思，因此对虾酱这种食材渐渐淡忘。其实，如今用新鲜的鱼虾制成的虾酱味道更加鲜美，且易于保存。 用新鲜材料制作的虾酱口感比过去的粗犷式做法要细腻很多，做成菜肴也更加高大上，只是制作过程略显麻烦。
【准备食材】 五花肉（或者肥瘦相间的猪肉）500g、干虾酱200g、葱1段、姜3片、腐乳汁1瓶、豆豉1匙、料酒适量、生抽3勺、白砂糖1勺。
第一步：把买回来的五花肉清洗干净，放在锅中用清水煮沸后撇去浮沫，然后加入葱段、姜片和少许料酒，转中火煮半小时左右至熟烂。
第二步：取出煮好的五花肉晾凉，再把虾酱和切好的豆豉放入碗中，加入腐乳和汁、糖、酱油调匀成酱料。
第三步：把酱料均匀地涂抹在五花肉上，让每一块五花肉都充分蘸满酱料。如果感觉酱料太稀，可以调入少量的淀粉勾芡。
第四步：把涂好酱料的五花肉放入密封的容器中，盖紧盖子，放置于阴凉干燥处进行发酵，至少两天以上，等到酱汁浓稠，肉的颜色变成诱人的赤色即可。
第五步：食用时取出一块鱼肉，蒸锅上汽后大火蒸8分钟左右，鲜嫩多汁、回味无穷！ 为了增加营养，可以在蒸鱼的时候打入两个鸡蛋，一起蒸制成豆腐脑状，更美味！