素鱼怎么做好吃？
“素”可能不是一条好鱼…… 首先，它不一定真的只有鱼肉，还有可能夹杂着鱼头、鱼骨等材料；其次，它可能是用豆腐等食材做的假鱼。 但不管是真鱼还是假鱼，做到真正好吃是不难的~ 下面推荐两个做“素鱼”的好办法！
1.炸酥再煮汤 把买回来的“素鱼”用清水冲洗干净后，沥干水或晾干水。 接着，锅里倒入适量食用油烧热，放入“素鱼”进锅油炸。 炸到表面金黄酥脆后捞出控油。 然后把“素鱼”摆入盘中，倒入事先调好的底汤（或清汤）浸泡着待用。 最后，撒上适量胡椒粉提味，美味又健康的“油浸素鱼”就可以上桌了！ 如果你不喜欢吃太油腻的油炸食品，可以用煎代炸。
2.蒸熟再调味 将买回来的“素鱼”用清水冲洗一下，然后沥水（或晾干水）待用。 在盘子上铺上厨房纸巾，把处理好的“素鱼”摆放在上面。 再在“素鱼”上均匀地铺上一层剁椒和葱花。 锅中烧开水后，把装好“素鱼”的盘子放下去蒸8分钟左右即可出锅。 倒出锅里的汤汁，加入生抽、糖和香油调成酱汁浇到“素鱼”上，美味又健康的“蒸香素鱼”就做好啦！
素鱼的制作方法：
鱼肉的制作：酵母、糖加少量温水静置十分钟左右，倒入250克高粉、一小勺盐、一个蛋黄、15克糖、135毫升温水和15克油和成面团揉到扩展状态，再加入80克玉米淀粉继续揉到可以撑出薄膜的完全阶段，包上保鲜膜，放到28度左右的环境下发酵到2.5倍大（手指沾面粉戳个洞，面团不回弹不回缩），取出揉匀。
芋头的制作：芋头切薄片，隔水蒸熟，趁热加入适量的黄油和糖，压成泥再加入适量的玉米淀粉揉匀备用。
包馅：将发酵好的鱼肉揉匀，排气，分割成每个约45克的小剂子，滚圆松弛十五分钟，将小剂子擀成长椭圆形，包入芋头馅，捏紧封口朝下放入烤盘。做好的生胚放烤箱里二次发酵到1.5倍大（在烤箱里放一盘开水提供温度和湿度）。
烤制：表面刷上蛋清，在表面割上几刀，再刷一层蛋清，入预热165度的烤箱中层上下火十五分钟左右。
酸奶的制作：鱼糕冷却后将包装好的鱼糕、糖和凉开水一起倒入玻璃瓶中密封放到冰箱冷藏一夜。
