作为沿海人，鱼汤是我最爱的汤类之一，鱼汤要熬的好喝，其实是有技巧的 鱼汤好不好喝，关键在于食材的选择，一般来说，我们都选择鱼骨来熬汤，鱼肉则做成美食 首先将鱼骨清洗干净，注意去除内脏和鱼鳃部分，这样熬出来的汤才会干净无腥味；然后开始打边炉，最好是用大火煮开，再调小火慢炖，这个过程大概是半小时左右，期间要不停的搅拌，防止粘锅 等到鱼汤变成奶白色之后，就可以加入配料了，我最喜欢加白萝卜和豆腐，萝卜可以去腥增香，并且可以溶解汤汁里的蛋白质，使汤更浓稠，而豆腐则是平衡营养，让口感更加滑嫩 其他配料还可以加玉米、冬瓜等，根据个人喜好可以选择搭配，等到食材都浸泡在鱼汤里，就可以盖上锅盖焖煮一段时间，等到所有食材都软烂，就可以加入食盐调味，盛碗趁热喝下，那滋味真是美滋滋啊~
除了鱼汤之外，用鱼做成的其他菜肴也是美味可口，就拿鱼饼来说吧，做法很简单，是将鱼肉打成糊状，然后下锅油炸制成的，炸好的鱼饼香味四溢，蘸着酱料吃，那可是人间极品啊 还有香煎鱼骨、葱油鱼干等等，都是不可多得的美味佳肴 当然，有鱼就有鱼酱啦，这绝对是下饭利器，简单拌一拌，米饭都能多吃一碗！
班国桓优质答主做酸菜鱼，酸菜一定要干酸菜。超市那种长条的鲜酸菜，不管是袋装还是盒装的，都不能做鱼。那种鲜酸菜味道差，泡在水里除了蔬菜本味外，基本上没有发酵以后的酸辣味。做酸菜鱼最好是坛子里腌渍的酸菜，酸萝卜也可以。注意要用干酸菜。
干酸菜怎么用呢？
要用流动清水冲洗20分钟，然后泡清半小时。这个时间可以煮鱼。鱼片放盐、白胡椒、料酒、鸡蛋清、10克豆粉，充分抓匀。可以提前半小时腌渍。
酸菜洗好后挤干水切碎，肥厚的部分切成丝，泡椒也切碎待用。
煮锅放油，油不用多，10克就可以了。开中火，下葱姜蒜炒香锅底，先下酸菜和一部分泡椒炒2分钟。注意酸菜水分少，要多炒一会儿才能出香味，要不酸菜味呛嗓子，不好吃。然后加开水，水要多，多煮一会儿酸菜。这个时间就把切好的鱼片也码好。一般鱼片不能用冷水煮，要么煮不熟要么煮老了也不嫩。水烧开后，鱼片下锅，一锅的鱼最多5分钟就得关火，鱼过火了就老了。下锅的时候可以淋一点点油，鱼肉少吸锅的热气。
煮鱼的那个时间，取一个炒锅，放30克油，油多才够放花椒和干辣椒。要的是重辣味，煮锅的酸菜里只要一点辣味就行了。中火烧炒锅，烧至5成热，油面浮动时，下花椒3克，下干辣椒15克。炒锅花椒香味出来，辣椒有点红油就可以了，立即倒入煮鱼的锅里，再加盐4克、鸡精3克，撒点葱花。酸菜鱼煮好后，如果鱼片不能全在锅巴里，就另盛一个盆，把煮鱼的酸菜和鱼片铺开，锅巴扣在上面，才大气派。如果鱼片都在盘子里，就扣在一边，酸菜和锅巴放另一边。
这个菜的锅巴和平时吃的锅巴不一样，要的是比较薄的脆锅巴，就是大米饭的锅底那层，薄了就好。平时剩下的锅巴用烤箱烤一烤，更脆，注意别烤糊了，烧焦的锅巴味道差。
