炖鱼怎么不好吃呢？
本人在北方某沿海城市，喜欢吃海鲜。以我自己做鱼的经验来讲，我觉得您做的应该是海鱼吧，因为淡水鱼一般没有什么骨头而且鱼肉是比较细软的一类，不适合用来做汤。我家里常用的是鲤鱼和罗非鱼，也用过带鱼、秋刀鱼等。 先说最不常做的带鱼吧，带鱼肉比较厚，刺也比较多，但是做出来味道是很鲜的。我们这里的做法是，带鱼肉和鱼骨分开，鱼肉抹盐少许（不能太咸），油煎一下，然后倒入热水，放生姜丝适量，葱白段适量，小火慢炖，汤汁变白后，加适量鸡精和味精即可。如果是用烤箱烤制的话，120°C左右烤30分钟左右；如果用油炸的话，油温控制在6-7成热，下锅炸到表面微黄酥脆为止。
再来谈谈鲤鱼，这个应该算是日常做的最多的了。鲤鱼有土腥味儿，处理的时候一定要小心，把内脏清理干净，尤其是腮要撕得干干净净，这样才能保证炖出来的鱼没有腥味。我们在做鲤鱼的时候往往是先把鱼肉刮下来做成鱼片，然后用热油炝锅，加干辣椒、花椒、八角、葱姜蒜等炒香，然后再加入高汤，煮大概5分钟这样，最后撒入香菜末即可。如果不喜欢吃辣的话，就可以不用放辣椒和花椒一类的香料。
最后说说罗非鱼，这种鱼一般用来做酸菜鱼或者水煮鱼，这里介绍一下炖的做法，罗非鱼骨剌比较少，适合炖汤。做之前先用厨房纸把鱼身上的水分擦干，锅底铺上姜葱，然后把鱼放进去，均匀地撒上胡椒粉，倒进开水，盖上盖子，大火烧开后转小火慢慢炖，大约十几分钟后加入葱花、生抽、香油就可以了。
另外，在做这些鱼的时候，可以适当放些料酒或白酒去腥增香。