炒茄子如何简单好吃？
我的答案，一定是鱼香茄子！ 鱼香是这道菜的灵魂所在。要想做出正宗的鱼香味儿，调料可不能少。我来告诉你具体比例，我每次做这个菜都会放二茶匙豆瓣酱、一茶匙生抽、二茶匙醋和一茶匙白糖。你可以根据这个比例自己去试着做一做。 下面来介绍一下具体的做法。
1.准备食材。茄子两条切成段，然后用刀在茄子上划出花刀，这样便于入味（注意不要切断）。小米椒几个剁碎成末。葱姜蒜切成细末备用。
2.制作芡汁。用二汤匙淀粉加四汤匙清水调成水淀粉备用。
3.热油锅，油要多一些，然后将切好的茄子放入锅里煎一下，直到茄子被煎得软嫩多汁而且呈金黄的颜色时盛出。 有人说要先焯水再把茄子放进去煎，我觉得这样做会破坏茄子的营养成分，还是直接下锅煎比较好。如果你不喜欢吃太软的茄子，可以少煎一会儿。不过我比较喜欢软一点的茄子，所以都煎得很透。
4.另起油锅，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入剁碎的小米椒，继续爆出香辣的味道。
5.把调好的芡汁淋入锅中，待汤汁变得浓稠亮色后，放入炸好的茄子，翻炒均匀就可以出锅了。 一盘美味又下饭的鱼香茄子就做好了。你学会了吗？