最近正好入了新排骨，就花了半小时研究了一下这个事儿。 首先，你需要一口好锅，不锈钢的锅不好使，必须是不粘锅！因为需要油炸排骨，如果锅不好洗就不干了。 把排骨用水焯一下，这一步主要是去血水、去腥味儿。
锅里少油，放两勺白糖，开小火慢慢熬，等到全部融化并且变成焦糖色的时候，下入焯好的排骨，快速翻炒上糖色。 这一步的主要目的是炒糖色，给排骨上色。一定要快，而且要不停地搅拌，不然会有糖锅！ 锅中加入足够的水，同时加入葱、姜和料酒，大火煮沸后转小火慢炖一个多小时。 最后加盐调味儿，再煮半小时就可以了。
这道汤的重点在于用酱油腌制排骨，让排骨入味儿。不过用酱腌制的排骨会特别咸，所以盐就要适量了。 用这个方法做出来的排骨味道很不错。我加了萝卜一起煮，更好喝了。 我还试过把排骨裹上面粉炸到金黄再煮，也很不错哦~有油炸过后的酥脆感但又不腻。
索威优质答主排骨汤怎么炖又好喝又营养
一、准备材料
鲜猪肋排 750克、酱油 40克、白糖 50克、料酒 50克、花椒 5粒、葱姜适量、盐10克、水1000克。
二、制作过程
1、备好鲜排骨。斩成5CM长的小段，用清水浸泡二十分钟，中途换水一次。
2、锅中注入清水，放入10克料酒。放入排骨大火烧开后再煮三分钟。撇净血沫。
3、将排骨捞出，沥尽水份备用。
4、锅中注入1000克清水，放入葱姜、花椒、5克料酒和10克盐。
5、放入排骨大火烧开放入50克料酒后转为小火。
6、加盖后炖40分钟。在炖制的过程中尽量不要反复揭盖。
7、排骨用小火炖四十分钟后将葱姜和花椒取出。放入50克白糖和40克老抽。
8、用大火烧开后转为小火，炖5分钟熄火即可。
三、煲汤要点：
1、炖排骨汤，最好选用鲜排骨而不是冻排骨，味道更鲜，营养更少流失。
2、将切成段的排骨放入水中浸泡，并反复换水，直至排骨肉质变得紧实。这样炖制出来后的排骨会容易入味，味道浓郁而不会流失太多营养。
3、在排骨炖制的过程中，尽量使用小火。盖上锅盖后，尽量减少其掀锅的次数。这样炖制出来后的排骨才会味美肉烂，营养丰富。
