米线怎么炒好吃？
云南的过桥米线，有几种做法，其中一种的做法如下： 原料：鸡脯肉、猪里脊肉、水发鱿鱼各75克，米线200克，水发黄豆芽75克、葱头（去皮）100克，豌豆尖80克，鸡蛋两个。
调料：草鱼头、猪骨汤适量，味精两茶匙，精盐适量，胡椒粉少量，料酒一汤匙，湿淀粉数滴。 制作过程： 1.把鸡肉、猪肉、水发鱿鱼分别切成薄片。把鱼片用盐和料酒拌匀后用水漂出咸味；把鸡蛋打开，取其蛋清与少许湿淀粉调成蛋糊，将另一蛋黄调匀后淋在米线上即成鸡油米线。
2.用开水把草鱼头焯一下捞出，去掉鱼血渣并剁成泥待用。 3.炒锅上火烧热，下适量猪油，先放入豆油豆芽段和葱头煸炒至七成熟，再加入鸡汤煮沸，然后放鱼头及猪骨煨至熟透，加入味精、食盐和胡椒粉调味，下湿淀粉勾薄芡推匀出锅装汤碗里待用。
4.另起油锅烧至三成热时，将鸡片、猪里脊肉片和鱿鱼片一起放入滑油至熟，倒入漏勺沥去油。 5.再往炒锅里放适量猪油，烧至六成热时下葱花、姜丝和豌豆苗段，炒出香味加鸡汤，调入味精、精盐、胡椒粉和料酒，然后把米线等全部放入锅内，迅速搅拌起锅装入碗内，再把适量的猪骨汤舀入小碟中随米线上桌即可；食用时由宾客自己把鸡油米线和汤拌匀，趁热吃下。
特点：色泽美观，鲜香适口。 注意：1.要选用新鲜的猪骨和鸡肉来熬汤。
2.氽鸡片和鱼片时要用小火，以防煮老不嫩。
3.米线的软硬可根据自己的习惯酌量增减。