蛋黄酥好吃么？
蛋黄酥真的很好吃，我喜欢吃苏式蛋黄酥 苏式的皮很薄很脆（虽然我不是很懂酥皮到底什么概念）但是苏式的吃起来就是皮特别脆，而且苏式馅比较大，蛋黄也很足，但是皮稍微有点腻了，我一般喜欢配绿茶或者普洱来解腻~ 现在市面上做蛋黄酥的有很多，价格也是参差不齐，因为我自己也做了一些蛋黄酥，所以还是有一些心得的！ 其实我觉得好吃的蛋黄酥主要在于它的馅料！首先，雪媚娘要柔软有嚼劲；其次，红豆沙不能太硬也不能太软，恰到好处的红豆沙才是灵魂！然后蛋黄和咸蛋黄的比例也很好玩，有的1：2，但我试过以后觉得蛋黄少了，口感差点意思 所以我都是买的4：6比例的咸鸭蛋黄来做蛋黄酥，咸淡适中，刚刚好。 最后，就是最关键的外壳啦！
我之前用的都是手工酥皮，后来我发现用手工去揉制酥皮太耗费时间去操作了，而且还很容易弄脏手，我就改用了手工起酥粉，这样做出来的外皮更酥更脆更有层次感～而且制作起来方便简单哦 接下来就给大家上一下我最近做的苏式蛋黄酥吧~哈哈，是不是颜值很高呢！ 材料如下： 1.油皮 油皮：中筋面粉90克、猪油35克、糖粉30克、水40-50克 油皮所有材料混合，先加水，再倒入猪油用手搓至油酥均匀，然后盖上保鲜膜静置半小时 2.油酥 油酥：低粉50克、猪油25克
这个比例刚好，多了会太稀，饼皮不够紧实容易开裂。如果不喜欢猪油的话可以换成黄油或者其他食用油 3.内馅 红豆沙48g/份、蛋黄1个
注意蛋黄一定要是常温的哈~~ 4.面皮 将松弛好的油皮和油酥分别分成16等份，油皮约17g一个，油酥约12g一个 5.包好后放入模具中 用模具印出蛋黄酥的形状即可 6.刷蛋液
鸡蛋打散后过滤到碗里备用 这个蛋液量大概能够刷两次就可以了 7.撒芝麻 烤箱预热175度 中下层烤28分钟即可 最后几分钟记得盖锡纸防止上色过深 现在大家知道如何在家自制美味的蛋黄酥了吧~