什么样的水饺好吃？
作为一个在冰城长大的姑娘，饺子是必不可少的食物，每逢过节或是家里来客人，我妈都会包上一顿饺子 。说到这饺子可不是啥馅儿都有的，我记忆里最好吃的还是那三样：韭菜鸡蛋、酸菜瘦肉、白菜虾仁儿的。
记得最清楚的是每年开春的时候，我妈会买上一些粉条儿和酸菜，自己做豆腐丝儿（就是东北的那种大豆腐切成细丝儿拌着葱花儿、香菜、剁椒吃），配着刚出苗儿的韭菜（特别嫩特别好闻，我家阳台常年种着），打一个鸡蛋，调成糊状，锅里煎熟了给我们当凉菜吃。
我特别爱吃她做的凉拌豆腐丝儿，所以每次我都会很自觉地帮着她洗豆芽、掐韭菜，等妈妈擀好面皮儿，我就高兴地在一边捏着褶子玩。 晚饭时间到了，妈妈会把和好的面团儿揉成长条，下成大小一样的剂子，擀成薄厚均匀的饺子皮儿，我和哥哥帮忙捏紧收口，一个饺子就出来了。 妈妈还会给我和哥哥做成不同的造型，给我的是小红船，里面放上红枣，蒸熟后红彤彤的一盘，好看又好吃；给哥哥做了一条鱼，取名叫“鱼尾巴”，因为鱼尾巴上面有个圆滚滚的饺子，因此这条“鱼”也叫“胖头鱼”，直到现在，我一看到鱼尾巴就会想起那个可爱的“胖头鱼”。
后来慢慢的我也开始帮着她包不同的馅儿，韭菜鸡蛋、白菜虾仁儿、香菇猪肉……各种各样。只是我最爱的还是那个味道，简简单单，鲜香味美。 现在长大了，远离家乡，最忘不了的还是妈妈的饺子，偶尔也会学着她的样子包一顿，但是总是不如她做得好吃。我想有一天，能回到故乡，让我再吃一顿妈妈做的饺子就好了。
饺子好吃不好吃，馅儿可是关键。大家都知道，拌馅儿的时候加点水或者高汤，馅儿会鲜美多汁。但是怎么加却有不小的学问。首先呢，在加水或者高汤的时候，一定要顺一个方向搅匀，让肉馅儿把水充分吸收，直到肉馅上劲儿。这时候呢，加入切好的蔬菜，轻轻搅拌均匀就可以了。蔬菜里本来就有水分，如果使劲搅拌，蔬菜里的汁水出来了，饺子馅就没那么鲜美了。
除了往馅儿里加入水或者高汤，还可以适当加入点儿肥肉，或者是肉皮冻，这样可以让饺子馅儿更鲜美。另外呢，做肉菜馅儿饺子的时候，要记得少加盐，因为蔬菜在杀水分的时候，会出很多的盐分。
饺子好吃不好吃，和面也是关键。和饺子面的时候，要用凉水，不要用热水。因为用热水和面，面里会产生大量的死筋，饺子煮到水里容易破。用凉水和面，搅拌到面絮状的时候，别着急揉，先饧10分钟。饧好的面，搅到一起，再揉就容易多了。
面饧好了，怎么擀皮儿也是关键。饺子皮儿擀得薄厚均匀，而且边缘要薄一点，这样受热更均匀，煮出来才不容易破。饺子馅儿好，皮儿好，接下来下饺子的水可是同样关键。
第一呢，水一定要足，一锅饺子，水一定要是饺子的5倍。
第二呢，水一定要沸，而且一定要加盐。为啥呢，因为饺子皮儿是用凉水和的，饺子下水温度骤降，不会立刻沸腾，而饺子馅儿里的蔬菜含有盐分，煮沸的加盐水，会让饺子皮儿稍微变硬，这样饺子不容易破。
第三呢，下饺子的时候要用手顺着一个方向搅动，防止饺子粘在一起破皮儿。
第四个煮饺子的时候要盖上锅盖，减少热量的损失。
第五个就是饺子刚下锅以后，记得加点凉水，这样可以给骤降温度的水加热，而且可以让皮儿不那么硬，更易熟。通常要记得加三次水。
