糖醋脆青鱼 材料：新鲜青鱼一条（约500g），鸡蛋一个，生粉两勺； 调料：醋三勺、白糖四勺、老抽一勺、生抽一勺、葱花适量。
做法： 1.将青鱼去腮及内脏清洗干净沥干水分后，用刀在鱼身两侧划几刀； 2.往鱼肉里放入盐半勺，胡椒粉少量，生抽一勺拌匀腌制十五分钟； 3.把腌好的鱼放在蛋液里滚一下，然后沾上生粉； 4.锅内放油烧热，把粘了生粉的青鱼放入锅中煎至表面金黄； 5.加入三勺白醋、四勺白砂糖、一勺老抽和一勺生抽，以及适量清水煮开，转中火焖煮十分钟； 6.待汤汁浓稠，撒葱花点缀即可出锅。 小贴士： 1.做这道菜不用放辣椒，因为糖的比例较大，会很甜；喜欢口味重点的可以放点豆瓣酱。 2.青鱼刺多，但是鱼肉十分鲜嫩，用鸡蛋清和生粉抓匀可以很好的保持鱼的鲜味，不使鱼肉脱浆。
尉璇琪优质答主干青鱼，相信老一辈的泰州人对这个美食记忆犹新。作为小时候春节的必备菜，那是不可多得的硬菜之一。
干青鱼的制作需要经过以下几个步骤：
1、青鱼杀好洗净后，切厚块。
2、撒上适量的盐，腌渍30分钟以上。期间翻面。
3、油锅烧热，放生姜，入腌好的鱼块。
4、煎到两面呈金黄色，撒上蒜瓣，烹入料酒，酱油、白糖，炒匀。
5、注入热水，水量没过鱼块。
6、大火烧开，转中火烧制，烧到汤汁浓稠，转入烧热的砂锅，再焖上10分钟，出锅即可。
在做法上，烧干青鱼用大火炖出奶汤是点晴之笔。将炖好的干青鱼连汤盛放在陶瓷做的大漏碗中，上面撒上葱花，浇一勺滚烫的麻油。麻油与热鱼汤一接触，泛起层层油泡，香气扑鼻，光是这阵势便可闻香止步、口水欲滴了！一筷子下去，汤的鲜香味，油的麻味酥进了鱼肉里，让鱼肉变得有韧劲而细腻，吃的时候鱼肉和奶汤一起送入口中，奶汤的浓香中和了干煎时鱼肉的焦香味，再加上麻油的醇厚，鲜美难以形容。尤其是配着白饭一起吃，鱼肉咸鲜油润，汤汁甘香浓郁，米饭绵软可口，三者完美结合就是让人欲罢不能，常常是鱼吃完后，鱼汤泡的饭也会被一扫而光。
