作为一个地道成都人，我倒是觉得乐山味道的凉粉更好吃！ 乐山凉粉和成都的凉粉完全不一样——成都的凉粉是豌豆打成浆，煮熟，冷却后形成的冻豆腐状的东西；而乐山的凉粉则是用大米磨浆，直接蒸熟而成。所以颜色是半透明的乳白色，有点像老式蛋糕的模样。
在乐山，最著名的凉粉要数“徐凉粉”了。虽然叫徐凉粉，可是这个“徐”字却是个姓氏，这家店其实是姓徐的人开的，店不大，非常古朴，每天来吃的食客却是络绎不绝，尤其是夏天，门口摆着几张桌子，坐满了吃饭的食客，十分热闹。
他们家的凉粉价格实惠，一大碗只要6块钱（2014年价格），另外还会免费送汤。这免费送的汤可大有来头——是排骨海带汤哦，而且用大碗装着的，一碗汤里有两块排骨，一块海带，分量超级足，性价比超高。
不过要说徐凉粉的凉粉最好吃的地方在于他的调料，他调的佐料真是好吃极了，佐料的主要材料有醋、酱油、味精、葱花等，另外还有两种神秘的原料，我也不知道是什么，嘿嘿。反正每次我去，都是看到有人在偷偷往自己碗里偷倒这两样东西……
逮紫静优质答主四川素来有“一菜一格，百菜百味”，的美誉，在四川，口味自然不用说。麻辣鲜香当然要算上凉粉。成都凉粉好吃，这是一路人皆知的。
做成都凉粉要先做粑海椒，和做火锅时制作豆瓣一样，先要炒制辣椒。要用很辣的干辣椒或朝天椒，去籽，用油炒黄，再把炒好的辣椒和少许蒜瓣放钵中捣至茸，做成辣椒酱；同时把豌豆捶成细粉，用纱布滤渣备用。
煮豌豆粉：锅放火上加水烧开，放入少许盐和锤好的豌豆粉，煮制成糊状舀在事先准备并抹有少许植物油的盆内晾凉待用。
吃凉粉时。把凝固的凉粉放在案板上切成细条，放入已调好的辣椒酱汁中，再加入蒜水、酱油、味精、捣碎的花生米、炒好的芝麻、盐菜粒等，充分拌匀即可。其味甜、酸、麻、辣、香异常。如果你来到成都，一定要尝尝。
在蜀地有一种凉粉叫软凉粉，它和我们所吃过的凉粉都不一样。它不韧不稀，吃起来口感极佳。而制作软凉粉的原料是红薯。做法是：先将红薯洗净去皮，切成小块，上笼蒸熟，再用石头做的窝窝，把蒸熟的红薯反复的舂，直到舂细舂烂，直到那种粘稠状。再取一洗净的搪瓷盆，抹上适量清油，将舂好的薯泥倒入盆中，晾几个小时即可成型。然后，将成型的软凉粉切成细条状，装在碗里，调入红油辣子、精盐、酱油、醋、味精等调料即可。软凉粉色泽洁白，软硬适度，调入调料后味道清鲜爽口、酸辣可口。
