干扁豆怎么做好吃？
我是买给我们家猫咪吃的。。。 直接掰开，把里面的豆子弄出来，用水泡一下（因为干的不容易熟），然后上锅蒸，稍微放点盐调味，软软糯糯的，猫咪很喜欢！ 但是你如果给我一个让我爱上吃扁豆的机会……我可能不会选择直接清蒸……我会做成一道辣炒扁豆。
1.准备材料：新鲜扁豆、小米椒(剁碎)、姜蒜适量、生抽少许；
2.将扁豆去头去尾，撕去筋络洗净，用手掰成两段；
3.锅里热油，放入姜蒜爆香后，加入小米椒和生抽一起炒出味道；
4.倒入扁豆，不断翻炒至变色，加盐调咸淡，继续炒至扁豆熟透入味儿，即可出锅啦。 如果有红烧肉或者排骨的味道，那才是对我最好的赞美呢～可以配着白米饭吃，我可以吃两大碗噢！
干扁豆一定要泡透、煮熟，方可食用。这是因为干扁豆含有的有毒成分——皂素和红细胞凝集素，分别在高温100℃和90℃时，20分钟才能被破坏分解，在未被高温分解之前，人吃了是很容易中毒的。另外，干扁豆的豆荚中含有氰甙，如泡发不足时间，吃时未除净，也是危险的。
干扁豆一经发胀变软，有毒的扁豆素就会被溶解掉，烹调起来就比较容易，只要加热使豆焖烂就可以了。如素炒干扁豆，就得在锅内加少许水焖炒至熟。如果是做豆干肉丝汤，可在其他配料都已熟透时，再下锅烧沸一两分钟即可。这样烹调出来的干扁豆，无论其味道和营养价值都比较好。
