猪肉要怎么炒好吃？
炒肉片，是我家经常吃的一道菜，荤素搭配，营养美味。 炒肉最讲究的就是肥瘦相间的五花肉或者是瘦肉，不能选择纯瘦肉，口感会柴，不好吃。 用筷子夹起一块瘦肉或者肥肉，轻轻的夹断，说明是新鲜的肉类；如果是加了淀粉之类的辅料压碎的，很容易就能看出来。
将买回来的猪肉清洗干净，放入盘中待用。 锅中加入适量的清水，加入葱段，姜片，八角煮开，再把猪肉放入锅中，小火煮上20分钟左右。 煮过的猪肉变成淡棕色，而且很软烂，关火，让猪肉在汤汁中浸泡半个小时。
把猪肉捞出来，控干水分，切成薄片，装入盘中备用。 我用的是猪前腿的肉，所以比较瘦，最好是带点肥肉一起炒，吃起来香而不腻。 如果怕胖的话，可以把多余的脂肪去掉，只留瘦肉部分。 在切好的肉片里加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖提鲜、少许食用油、适量食盐、胡椒粉、姜丝，拌均匀后腌制15分钟以上入味。 准备一些青椒和小米椒，切圈，用来配色增香。
锅里加入适量食用油烧至五成热，把腌制好的肉片下锅滑炒至变色盛出。 锅中留底油，下入青椒和小米椒圈炒香，再倒入炒好的肉片，继续翻炒几下，撒上葱花，就可以出锅装盘了。 大火快炒，才能保持肉片鲜嫩的口感。 这样做出来的炒肉，咸香适口，鲜嫩多汁，你学会了吗？