乳扇哪家好吃?

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最近因为云南旅游的话题,又是云大校庆,又被大家关注了一次,不过这次是批评的声音多些 作为在昆明上大学四年,毕业十年后回到原点的游客,就说说关于乳扇的事情吧。 先表态,我觉得很好吃啊!大学的时候吃过一次就念念不忘,每次回去都要吃。后来每年去,都会买一些回来,送人或者自己留着吃。所以应该对这一口味道很熟悉。

个人感觉乳扇的味道和鲜奶的味道差不多(可能因为我比较喜欢喝鲜奶),而且更香一点。我吃的这家是在丽江古城外的一个小巷子里,很偏僻的,看上去就像小作坊,但味道不错,价格也不贵(大概10元3根的样子)。老板说这是原味的,如果加白糖就是另外的价格了。

很多人都说乳扇不好嚼,其实乳扇是用豆浆做的(就是榨豆浆的时候滤出来的渣渣),本身就比较韧,加上外面一层糖浆,就更耐嚼了。而且越嚼香味就越浓。

至于怎么吃,因为本来就没有什么可搭配的食材,所以直接吃就可以了。如果是送人的话,可以系上个丝带什么的就挺美观了。 对了,这家店只有早上才开的,下午好像就不在了。地址实在是不容易找,但是只要到了古城,问一下当地人都能告诉你的。

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乳扇是白族的奶制品,是用牛奶,羊奶加工而成,有如我们内地的豆腐皮的制作方法。乳扇因形似扇子且由奶制成,故名“乳扇”。奶皮子则是把牛奶放在锅子里经过煮熬,过滤、冷却沉淀后制作而成。乳扇有白、黄、黑、花几种颜色,白、黄、黑、花的色差主要取决于牛奶煮熬的时间。颜色白的煮熬时间短,颜色灰黑的耗时长。乳扇还有生熟两种吃法,熟乳扇酥脆味香,可煎炒、火锅,生乳扇柔软如腐,可烤,油煎蒸煮。是下酒菜、零食的好食品,

奶饼是白族人民居住的剑川一带的奶制品,制作过程大体是把煮沸的牛奶舀入事先准备好的桶内冷却,然后用勺舀起,反复拉长折叠,直至牛奶凝结成一小块一小呈白色的饼酥,吃时酥油喷香。

大理最著名的乳扇要数喜洲的赵德章乳扇了,据说做乳扇最好的是牛奶不能太水,以西双版纳的牛奶最好。所以他们家的原料都是从西双版纳运过来的。他们家乳扇还被评为云南省的著名商标。

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