猪肚和什么炒好吃？
【猪肚鸡】 原料：鲜猪肚，鸡肉、白及、党参、白术各适量。调料：生姜片25克、精盐10克、米酒30毫升、味精1克 制作过程： ①将白及打成细粉；将党参、白术润透切片，待用。 ②将鲜猪肚刮洗干净;将鸡剁成块状，与白及粉、党参、白术分别装入纱布袋内，并扎紧口. ③将沙锅置火上，加入清水约4千毫升，放入猪肚、鸡肉、药包，再放入姜片，煮至沸后，撇去浮沫。 ④把米酒入锅内烧开，下精盐调味，再倒入肚煲熟，加味精即可食用。 小技巧： 因猪肚不易煮熟烂，在煲汤前要先用花生油擦一下猪肚的表面，然后放入锅中慢火煮1小时至肉熟，捞起后再用水清洗，这样猪肚就会很滑爽了。 在做猪肚汤时，先将猪肚切成小条，放入砂锅中，加入适量水大火煮开，转小火炖煮一小时左右，然后捞出猪肚，切条备用。再将切好的猪肚条放入刚才的汤水中，调入一匙生抽、少许白胡椒粉和料酒，大火煮十分钟，最后将切成块的山药放入汤汁中，调入盐和鸡精，大火煮几分钟就好了。
猪肚的选购方法： 一看：新鲜猪肚呈乳白色，肉质肥厚，表皮光滑有光泽；而新鲜猪内脏颜色较淡，表面带有薄膜，特别光亮润泽。 二摸：正常的猪肚外表有一层油脂，如果太薄或没有则为不正常。 三闻：新鲜的猪肚带有轻微的腥味，若无异味则可能是不新鲜。 四尝：可取一小块猪肚咀嚼，如有酸味就说明不新鲜。 五查：购买时要检查猪肚是否有检疫标志以及消毒合格证等质量标识，以防买到未经检疫或者已变质的猪肚。 六煮：市场上出售的新鲜猪肚一般都有异味，因此烹饪前最好先用白醋浸泡片刻，再用清水冲洗干净，这样可以减少肚内的腥臊味。将猪肚洗净后放入开水中煮上两三个钟头，然后再进行烹调，不但能去除腥味还能让猪肚口感更佳。 用面粉抓揉猪肚几次，可以洗掉粘附着的污物，用清水冲洗即可。不过，对于沾附在猪肚上的脂肪，则可用食盐、生粉来搓洗。因为生粉的吸附力很强，而且猪肚本身就有鲜味，所以不必再加太多的调味品。 需要注意的是，用面粉、生粉等作材料，虽然简单方便，但不宜洗得太久，否则会令猪肚的口感变得老韧，失去爽脆感。另外，用油、酒腌渍过的猪肚，烹调起来更鲜美可口哦~