把干黄豆用清水淘净，浸泡12小时左右（中间换两次水）。 把泡好的黄豆放入锅中，倒入清水，盖上盖子，大火煮沸后改成小火煮40分钟左右。把煮熟的豆子捞出来晾凉。 准备一块豆腐乳和腐乳汁，少量白糖，混合均匀备用。 把冷却后的豆子放入容器中，铺上一层薄盐，再倒上做好的酱汁，盖上盖子，腌制3天左右。（我放了一晚上就有点发酸了，所以不能隔夜）
期间要多翻动几次，使豆瓣浸透酱料，入味均匀。 等到豆瓣变得滋润柔软，散发着诱人的香味时就可以吃了。
用干净的筷子夹起一粒豆瓣，轻轻用力，即可轻轻磨碎。如果喜欢吃细滑一点的就搅拌的再久一点。 我喜欢带点颗粒的口感，所以就磨了很短的时间。 撒点葱花提香，美味又简单的自制豆瓣酱就做好了！ 可以做剁椒鱼头、香辣虾、麻辣小龙虾等等，只要是带辣味的菜肴，加一点这样的豆瓣酱就会非常好吃，你学会了吗？
山泽优质答主做酱豆最好是在5月下旬至7月中旬，选晴朗无雨的天气进行，这期间气温高，阳光充足，霉菌易萌发，能缩短酱豆发酵的时间，做出来的酱豆质量也比其它季节做的好。
将豆瓣豆拣净杂质，用凉水浸泡18～24小时，用前捞起，沥尽水分，在容器内加进比重为1.15～1.20的盐水，再将豆瓣豆顺盐水徐徐倒入桶内，加盐水时应高出豆瓣豆2～3厘米，然后将桶盖盖好，放在阳光下，经常搅拌，这样晒泡20天左右，即可捞出。泡豆瓣时，盐水浓度低些，发酵时间长；浓度大些，发酵时间短些。
将发酵后的豆瓣豆倒入箩筐滤干盐水后，放在大太阳下晒4～5天，然后连汁舀入干净的陶坛内。每100千克去壳豆瓣放入2～2.5千克的蒜瓣，再用干爽的艾叶（或包谷叶、高粱叶）扎成数个草把子扎于坛口处，再用油纸或塑料纸衬垫扎紧，用石头压实后，置于20℃～25℃的室内20天左右，取出，倒进竹篓子或筲箕内（放在清凉之处），沥尽盐水，酱豆就“熟”了。
