怎么卤鸭翅膀好吃卤水？
“怎样做出好吃的卤水呢”，这个题目好大啊，我以做过N次卤水的经验来分享几个小技巧吧！ 做卤水最关键的是什么？是香料吗？不是的，最关键的部分在于油脂。对，就是你正在看的这道卤鸡翅中用的油。好的卤水，一定是用熟油炸过的，这样做出来的卤菜才不油腻、不腥、不苦。（这里说的油脂是指做卤水时用熟的植物油，并非放猪油或其他动物油）
1、做卤水的时候，一定要先用热水焯一遍。这一步的作用有两个，一是可以让香料的味道更好的释放出来；二是可以把里面的血沫去掉，保证成品干净卫生。
2、炒糖色的时候，千万别直接把白糖倒在锅中，要用油把白糖拌起来熬至变红再加入冷水，这样颜色才会均匀漂亮且不会发黑。（有砂糖的也可以用砂糖代替白糖）
3、卤制的过程中，要不停的搅拌，以免粘锅烧焦。特别是最后一步加入白酒和醋的时候，千万不要直接倒在锅里，要慢慢的淋入，并且不断搅拌，以防酒精和醋的香味散发不出来而且会产生苦味。
4、卤制的时间不能过短，但也不能过长，要根据个人的喜好来决定。喜欢吃酥烂一点的可以多卤一会，但是切记不要过火，否则会发臭。
5、很多人做出来的卤菜是黑色的，其实这也是一门技巧，就是在卤好的菜品上淋上一层麻油或者热油，就可以避免发黑了。 说了这么多小技巧，也不知道对你有用没用，毕竟各家各户的香料口味都不一样，还是要根据自己日常积累的经验来调整。多做多练才能找到感觉哦～加油啦～