如何炖猪肉好吃？
炖肉这事儿吧，说难也难，说简单也简单。 首先你要选择好的原料。现在菜市场上的猪肉大部分都是经过检验的，当然也有一些无良商贩卖的猪肉会带有病菌或者寄生虫，所以我们买回来的猪肉一定要清洗干净。一般我们做菜都会把猪皮去掉，因为这个部分的油脂含量太高，做的菜吃起来油油的，不好吃。不过要是用高压锅来炖，可以把皮和肉一起放进去，压熟了就可以了。
其次就是关键的一步——去腥。很多新手在做炖肉的时候都会出现一种情况：肉没熟呢，腥味倒是全出来了。出现这种情况就是因为去腥没有去干净导致的。那么怎么才算去干净腥味了呢？以我做炖肉多年的经验来看，只要肉的味道能够盖住腥味就可以了（当然啦，是微弱的腥味）。所以这一步很重要哦！
去腥的方法有很多。比如你可以用清水泡洗几遍，加些醋或料酒进去，就可以很好的去处腥味了；还可以打一个鸡蛋，把蛋液均匀地涂抹在肉上，放在锅中蒸几分钟，这样也能去除腥味。最快捷最有效的方式就是用开水焯一下肉，水中放些姜片和料酒进去，大火烧开后再煮3-5分钟，关火让锅盖继续焖着，等热气散掉后捞起冲洗干净即可。 用以上方法处理过的肉，再炖就不容易变味儿了。
最后一步就是炖了。炖肉要选用砂锅来炖，不要用铁锅和铝锅，不然会影响口感和味道。将处理好的肉块放进砂锅里，加水没过表面，放入适量生姜片、葱段、八角和花椒，开小火慢炖1个小时左右，期间记得翻拌几次防止粘锅。
等到时间到了，尝一下味道，如果有需要的话就调个味，然后加入切好的葱花就可以出锅啦！这样炖出来的肉香味十足，口感软烂，非常的好吃。